紅燜豬肉、子洲黃米蒸牛肉怎么做？紅燜豬肉、子洲黃米蒸牛肉商業(yè)配方工藝，紅燜豬肉、子洲黃米蒸牛肉制作技巧，紅燜豬肉、子洲黃米蒸牛肉做法

紅燜豬肉 配方：靚五花脯肉1斤8兩。冰糖4兩、南乳2塊、 味達蕾901號 、 川椒、八角、蒜仁、紅粬、白酒、鹽、醬適量。 

工藝： 1、將五花肉切成3×2公分的小塊； 2、用水放入冰糖開鑊，加入豉油煮成糖膠，放入切好脯肉、味達蕾901號、 酒、鹽、紅粬粉拌勻，慢火燜熟； 3、將燜熟的脯肉，整齊擺放在扣碗內(nèi)，然后扣在碟上便成。 

子洲黃米蒸牛肉 配方：牛腱肉300克，黃米100克。 調(diào)料：A料（胡椒粉0.1克，花椒粉1克，鹽2克，蒜蓉10克，牛肉粉5克），B料（干椒5克，八角2顆，肉蔻、韓城花椒各3克，小茴香2克，蔥、姜各10克）， 味達蕾901號適量 、 二湯、全蛋糊各100克，色拉油1千克（約耗30克）。 

工藝： 1.將牛腱肉切成2厘米見方的塊，用A料腌制2小時，掛上全蛋糊，下入燒至五成熱的油中炸香，裝盆。2.將B料加二湯對成湯水，放入炸好的牛腱肉，用大氣蒸60分鐘；黃米加水蒸熟。3.用蒸制的酥肉與蒸好的黃米拌勻，上籠蒸熟，上菜時撒蔥花，裝在籠中。

注意事項：選用新鮮、優(yōu)質(zhì)的豬肉，最好是帶皮的五花肉，肥瘦相間，口感更佳。豬肉在烹飪前需要進行預(yù)處理，如清洗、焯水等，以去除血水和雜質(zhì)，減少腥味。紅燜豬肉需要慢燉，火候要適中，避免大火急燉導(dǎo)致肉質(zhì)變老變柴。在燉煮過程中，可以根據(jù)需要調(diào)整火候，以保持湯汁的濃郁和肉質(zhì)的酥爛。

選擇優(yōu)質(zhì)的黃米和牛肉，確保黃米新鮮、無雜質(zhì)，牛肉鮮嫩、無筋腱。牛肉需要切成薄片或小塊，以便更好地吸收黃米的香味和調(diào)味料。牛肉在腌制前需要清洗干凈，去除血水和雜質(zhì)。腌制牛肉時，要加入適量的調(diào)味料，如鹽、醬油、料酒等，以增加風味。腌制時間要足夠，讓牛肉充分吸收調(diào)味料的味道。黃米需要提前浸泡，以便更好地蒸熟。浸泡時間不宜過長，以免黃米過軟影響口感。蒸制時，要確保蒸鍋內(nèi)的水足夠，避免干燒。蒸制時間要適中，既要確保黃米蒸熟，又要避免牛肉過老。

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