粉皮機蒸粉皮、拉皮怎么做？粉皮機蒸粉皮、拉皮商業配方工藝，粉皮機蒸粉皮、拉皮制作技巧，粉皮機蒸粉皮、拉皮做法：

配方：紅薯（或土豆）淀粉80斤、木薯淀粉20斤、筋力源T型0.3-0.8斤、50-55度溫水200-300斤（淀粉品種不同加水量不同。

工藝：將筋力源T與全部淀粉混勻。取5斤淀粉(芡粉)干拌均勻，用2-3斤溫水調粉，沖入開水15斤打成芡糊，再用[電鉆攪拌器]高速攪拌成均勻糊狀。將打好的熱芡糊與其它95斤淀粉混合，再加其余溫水高速打攪成均勻粉糊。然后，加入粉皮機料斗，通過鋼帶蒸熟，過熱水后切條，入冷水降溫、0.03-0.05%乳酸水浴。撈出后瀝干水分，降溫透徹后真空或密封包裝，也可曬干或烘干包裝銷售。如果不真空包裝，儲存溫度10-15℃比較合適。

注意事項：選用竹子制成的方形蒸具，鋪好蒸布并刷上食用油以防粘連。鋪漿時要均勻且薄，確保受熱均勻。蒸粉皮時，需用猛火，并掌握好火候。蒸制時間不宜過長，當面層起泡時即可取出，避免粉皮過熟粘成一團或未熟過硬。蒸好的粉皮要馬上拿出剝落散熱，折疊切成寬絲條狀備用。

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