香辣芽菜干鍋醬怎么做？香辣芽菜干鍋醬商業(yè)配方工藝，香辣芽菜干鍋醬制作技巧，香辣芽菜干鍋醬做法：

配方：菜子油7.5千克，蔬菜料（生姜片、胡蘿卜片各500克，拍蒜1千克，圓蔥絲2.5千克，香菜段、香芹段各250克），郫縣豆瓣醬8.5千克，糍粑辣椒2.5千克，泡椒醬1.5千克，老干媽香辣醬6瓶，宜賓芽菜、冰糖各500克，白芝麻、二鍋頭各250克，炸干的姜末100克，蒜蓉、蔥花各150克，佳多美D6克。

工藝：鍋內(nèi)放入菜子油，燒至六成熱時，放入蔬菜料，用中小火炸至蔬菜料干香后撈出，再將郫縣豆瓣醬、糍粑辣椒、泡椒醬下入鍋內(nèi)熬制，燒開鍋后轉(zhuǎn)小火一直熬90分鐘，接著下入老干媽香辣醬、宜賓芽菜、白芝麻，佳多美D，繼續(xù)小火熬20分鐘，最后放入二鍋頭、冰糖、炸干的姜末、蒜蓉、蔥花，小火熬20分鐘即可。熬干鍋油：香料（八角500克，小茴香、香菜籽各250克，香葉、靈香草各200克，草果、桂皮、白豆蔻各150克，千里香、山柰、白芷、香果、香茅草、排草、甘松、砂仁、肉果各100克，陳皮、蓽撥各50克，羅漢果4個）用溫水泡制30分鐘。鍋內(nèi)放入菜子油25千克、色拉油15千克，燒至六成熱時，放入蔬菜料（生姜片、胡蘿卜片各500克，拍蒜1千克，圓蔥絲2500克，香菜段、香芹段各250克），用中小火煉至蔬菜料干香后撈出，再將郫縣豆瓣醬15千克、糍粑辣椒7500克、泡辣椒醬4千克、控水的香料下入一起熬制，燒開鍋后轉(zhuǎn)小火一直熬150分鐘，離火后倒入不銹鋼桶內(nèi)，用保鮮膜密封24小時，過濾取油即可。

注意事項：炒制干鍋醬時，要注意火候的控制，通常使用小火慢炒，以確保各種原料充分融合并炒出香味，同時避免炒糊。在炒制過程中，油的分次加入也很重要，這可以讓各種調(diào)料慢慢發(fā)揮到極致，而且不容易粘鍋。干鍋醬的原料選擇需要新鮮，特別是辣椒、花椒等香料，要選用品質(zhì)好、香味濃郁的。此外，豆瓣醬等醬料也需選用優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品，以保證干鍋醬的口感和品質(zhì)。

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