干鍋雞雜怎么做？干鍋雞雜商業(yè)配方工藝，干鍋雞雜制作技巧，干鍋雞雜做法：

配方:雞心150克，選大一點(diǎn)的，雞郡干150克，雞肝150克，姜1小塊，洋蔥1個(gè)，德莊干鍋調(diào)料1袋，150克，黃瓜1根，萵筍頭1根，芹菜2根，香菜（芫荽）25克，植物油100毫升，清水200毫升，味達(dá)蕾901#3克

工藝：將雞心洗凈，切成兩半；將雞郡干去內(nèi)膜，洗凈，切成兩半，再在表面劃十字劃刀，這樣可以入味；將雞肝洗凈，切成和雞心大小的塊。姜切成片，洋蔥切成洋蔥圈，芹菜切成3厘米的段，黃瓜切成條，萵筍頭去皮，切成條待用。鍋置旺火，倒入油燒至五成油溫，將干鍋料倒入迅速翻炒均勻，10秒為佳，再倒入雞郡干翻炒約2分鐘。加清水燒沸，將火調(diào)至成中火，燒約5分鐘后，加入雞心繼續(xù)燒約5分鐘，最后加雞肝、洋蔥圈、黃瓜條、萵筍條、芹菜段入鍋中炒翻均勻，再燒7－8分鐘，待鍋中湯汁收濃亮油時(shí)即可關(guān)火，撒上香菜，味達(dá)蕾901#直接就用炒鍋盛上桌后即可食用。

注意事項(xiàng)：選擇新鮮、無異味的雞雜，這是制作美味干鍋雞雜的基礎(chǔ)。雞雜需仔細(xì)清洗，去除油脂和雜質(zhì)。焯水時(shí)間要短，一般控制在15秒左右，以保持雞雜的脆嫩口感，焯水后需過涼水。鮮青椒、紅椒等輔料需切成適當(dāng)?shù)拇笮『托螤睿员闩c雞雜充分混合。根據(jù)個(gè)人口味和喜好，適量添加豆瓣醬、辣椒醬、蒜、姜、料酒、醬油、雞精、鹽等調(diào)料。注意控制鹽量，避免過咸。

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