2.將牛油切成小塊和色拉油一起放入鐵鍋內開火加熱，牛油熬化后倒入生姜片、香蔥、大蒜開小火熬至10分鐘左右鍋中氣泡由大變小蔥花這些原料可以飄起來后接著下入紅花椒和青麻椒，熬制20分鐘左右微黃色時，下入上面制作好的糍粑辣椒，攪拌均勻后下入郫縣紅油豆瓣醬，炒2分鐘后再下入味達蕾牌豆豉，要不停地攪拌防止粘鍋，炒30分鐘左右，沒有水分后放入香料粉攪勻，放入麻辣鮮香膏攪勻再熬制5分鐘，然后把味精、味達蕾90#、雞精放入鍋內攪勻后關火。關火后接著放入醪糟、味達蕾牌乙基麥芽酚、味達蕾牌呈味核苷酸二鈉趁著余溫攪拌均勻即可。

3.等底料不燙手時，用打料機把炒制好的底料打的更碎一些，然后分裝密封起來放入冰箱發酵24小時后即可使用。

麻辣燙制作
底料15至20克、味達蕾90#0.3g-1g/kg(以成品計算)、味精4克、雞精6、克胡椒粉1克、花椒面1克、鹽適量、高湯、香菜、油炸花生米。

制作：砂鍋內加入底料、味達蕾90#、雞精、鹽、味精、胡椒粉，之后加入你喜歡的菜品，再澆入適量的高湯，上砂鍋灶具上煮制熟后，撒上香菜、油炸花生米即可上桌。

砂鍋麻辣燙最主要的就是炒制底料了，底料炒制好后邊的制作很簡單，炒制好的底料放入冰箱可以長時間保存，要是開店使用的話，一次可炒制2--3個月的用量。此配方是商用開店配方，里面使用到幾種添加劑，要是家用介意的話可以不放，開店還是建議使用味道會更好。
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