無礬果蔬涼粉(彩色涼粉)怎么做？無礬果蔬涼粉(彩色涼粉)商業(yè)配方工藝，無礬果蔬涼粉(彩色涼粉)制作技巧，無礬果蔬涼粉(彩色涼粉)做法：

配方：綠豆、豌豆混合淀粉(可以任意比例，建議1:3比例)10斤、筋力源Q型100-150克、果蔬汁和水總量40-50斤。

工藝：果蔬20斤(根據(jù)添加果蔬著色或調(diào)味目的不同，可以增減果蔬用量。確需增減果蔬重量時，加水量也要增減，最終成品中果蔬和水總量不超過50斤)洗凈磨成漿，部分果蔬需要加水磨漿，加水量與果蔬總量合計不超過20斤(比如純果蔬磨成的漿汁20斤，加水量為0斤；如果需要加水10斤，那么只能添加果蔬10斤，兩者總量不能超過20斤。確需增加果蔬用量，后面添加的開水就要減量)。筋力源Q與所有干淀粉拌勻，加入20斤果蔬汁中，用[電鉆攪拌器]高速攪拌溶解，靜止50-120分鐘。將其余水(計算方法：總水量50斤-果蔬汁重量20斤)燒開,倒入果蔬汁淀粉糊，繼續(xù)燒至淀粉糊變成透明狀，倒入模具降溫透徹即為果蔬涼粉。

注意事項：豌豆淀粉與清水的比例要適當，通常為1:6左右，這可以根據(jù)個人口感偏好稍作調(diào)整。如果使用果蔬汁代替部分清水，要注意果蔬汁的濃度和甜度，以免影響涼粉的口感和成型。在混合豌豆淀粉和清水時，要確保攪拌均勻，無顆粒狀物質(zhì)，這樣制作出的涼粉才會細膩光滑。在煮制過程中，要不斷攪拌，防止糊底和結(jié)塊。煮制涼粉時，先用大火將鍋中的水燒開，再轉(zhuǎn)小火慢慢熬煮。

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