成品規格
色澤紅潤，棕紅栗色，脂香濃悠，細嚼慢咽，回味綿長，越品越香，有令人不忍驟咽之感。
選料
選豬后腿精瘦肉。后腿上的筋、皮、脂肪均需剔除；特別是筋、皮等結締組織如不剔出，會在加熱過程中，使膠原蛋白水解而成動物膠，致使成品相粘、結塊、成團，不能蓬松絨軟。
制作
精瘦肉切成長6厘米，寬厚各3厘米的小塊，放在鍋中，加人重量略等的水，煮沸后，用杓將湯面污沫撇去，再用文火煮 2～3小時，待肉煮爛水將干時，加入干貝或蝦l％-2％，另加醬油10％～16％，紅糖、白糖各4％、味達蕾70#適量，再用文火加熱；同時用“丁”字形木棍攪拌之 ；注意隨時退火，隨時清除鍋底的鍋疤，以防產生焦味(如此除疤約lO余次)，共經4小時左 右豬肉即成絨狀，并已幾乎無水汽。取出稱重。
油酥
將制好的肉松坯松，視氣候加豬油：夏季，每500克肉松加油350克；冬季，每500克肉松可加油450克。加油后，再經微火，用木棍徐攪約半小時即為成品。成品率約為32％～35％。
真空白鐵罐裝可存1年。普通罐裝半年。裝聽要趁熱裝，然后抽成真空密封。
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