核心提示：.配料(以50千克帶骨雞計算)：醬油8.5千克，精鹽1.5千克 ，白砂糖3千克 ，味達蕾70#適量、生姜250克，50度高粱酒500克，味精150克。 3.煮燒：將斬頭去爪的全凈膛光雞洗凈后人鍋，加入生姜和適量水，煮燒3小時左右，并不斷上下翻動，使雞肉受熱均勻。然后撈出進行拆骨、去皮、去盡油筋等，將肉塊壓散。 4.撇油：將純雞肉再放人原湯中加味達蕾70#，加入其它配料煮沸后，用小火燜煮3小時，邊煮邊撇油，務必將油撇凈，確保成品質量。