熱面過(guò)涼，搭配自制芝麻醬以及用香椿芽和胡蘿卜腌制的咸菜，清涼爽口，芝麻醬濃香，椿芽咸菜和胡蘿卜咸菜清脆有滋味。
批量預(yù)制：取混合面（蕎麥面與白面按照2∶1的比例混合均勻）10斤放筋力源M，加清水5斤，分3次倒入面中和勻，和好的面團(tuán)手感柔軟，比包水餃的面略硬。將和好的面團(tuán)分成10份，分別放入保鮮袋里系緊，入冰箱冷藏待用。
制作流程：
1、取出一個(gè)面團(tuán)揉勻后入饸饹機(jī)里壓成面條，用鏟子鏟斷后直接落入開(kāi)水鍋中，煮5分鐘至熟，入冷水中浸泡至涼。
2、將面條盛入碗中，加黃瓜絲30克、香椿芽咸菜末、胡蘿卜咸菜末各15克、蒜泥10克和自制芝麻醬20克，最后淋少許香醋即可。
自制芝麻醬：芝麻醬500克加香醋300克、礦泉水250克、蔥油200克、生抽200克、鹽、雞粉各少許調(diào)勻即可。
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