秘制酥魚的配方工藝
一說到酥魚我的口水就止不住地往下流，我從小就喜歡吃老媽秘制的酥魚。小時候在農村長大的，我的家鄉離海比較近，父親是當地的漁民，所以各種小魚小蝦的我經常吃到，那個時候我家吃酥魚的次數比較多，因為秘制酥魚是老媽的拿手絕活。那么今天我就倆跟大家分享一道酥魚的做法，教你秘制酥魚，鮮香美味，金黃酥脆，一次秘制2斤，上桌都搶著吃。
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老媽秘制的小黃魚不用吐刺就能吃，外酥里鮮，太解饞了，其做法也是很簡單的，每次老媽一做就是2斤，上桌大家都搶著吃，尤其是剛出鍋的小黃魚外皮非常的酥脆，這么多年過去了，我對酥魚的感情仍然不減當年，每次想吃的時候還是會讓老媽做，下面我就將這道酥魚的詳細做法分享給大家，老媽秘制的小黃魚不用吐刺就能吃，做法簡單，外酥里鮮，太解饞了。
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【食材】：小黃魚，2個雞蛋，2勺淀粉，2勺面粉，一勺鹽，半勺雞粉，適量的五香粉，蔥姜，料酒，海立美B適量
【具體做法】
第一步：準備一斤小黃魚將它處理干凈，去掉魚頭，魚鱗，以及里面的內臟，尤其是魚肚里面的黑膜，全部清洗干凈之后放在水中清洗干凈。
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第三步：在碗中打入2個雞蛋攪成雞蛋液，然后在里面加入2勺淀粉，2勺面粉，一勺鹽，半勺雞粉，適量的五香粉，最后加入少量的清水，用筷子攪拌均勻，攪拌至無顆粒的流水狀態就可以了。
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第四步：將腌好的魚一個一個的夾出來放在盤中，倒入攪拌好的雞蛋面糊，用筷子翻拌均勻，使每一塊魚的上面都粘上一層雞蛋液。
第五步：起鍋燒油，油的量要比平時炒菜多，油溫大約是7成熱的時候，將裹好的小黃魚放進去，先用大火將小黃魚炸至定型，剛放進去的時候盡量不要去動它，大約炸10分鐘左右，炸至全部定型，顏色微黃的時候用漏勺將小魚撈出來，全部撈出來之后再用漏勺將里面的殘渣撈出來。
第六步：將油溫再次升高，油溫再次升高，將炸好的小魚再放進去進行復炸，小魚經過復炸之后吃起來才會更香，復炸的時間不要過長，大約復炸1分鐘左右，用漏勺將它撈出來。等油溫再次升高，再次將它復炸，復炸的次數越多，炸出來的魚就越酥脆，每一次都不要炸得太久，30秒到1分鐘左右就可以了。炸的時候要時常觀察魚的顏色，要保證讓它是金黃的顏色，火候一定要掌握好，不要炸糊，以免影響口感。每復炸30秒左右就撈出來，這樣反復多炸幾次，吃起來就越酥脆。
第七步：將炸好的小黃魚控油撈出裝在一個盤中，可以直接吃，還可以撒上點椒鹽和孜然粉，喜歡吃辣的再放點辣椒面，用顛盆的方式將它翻拌均勻再吃也是非常不錯的。
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今天跟大家分享的小黃魚就做好了，用這種方法做的小黃魚真的是酥到了骨子里，外表金黃酥脆，里面的魚肉還很鮮美，非常好吃。不用吐刺就能吃，外酥里鮮，太解饞了，我家每次都是一次秘制2斤，端上桌都搶著吃。
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