骨里香醬大骨的商用配方，老廚師一直在用，醬香濃郁軟爛可口

日期：2020-04-25 瀏覽：351 評(píng)論：0

核心提示：骨里香醬大骨的商用配方，老廚師一直在用，醬香濃郁軟爛可口東北經(jīng)典名菜醬大骨的做法，醬大骨選用的是豬大腿骨做成，豬大骨中

東北經(jīng)典名菜“醬大骨”的做法，醬大骨選用的是豬大腿骨做成，豬大骨中的蛋白質(zhì)含量要比奶粉中的還要高，其中鐵、鈉等遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于鮮肉，鈣的含量更是遠(yuǎn)非其他食物所能比，經(jīng)常食用還能起到很好的補(bǔ)鈣作用。

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香料配方：干辣椒200克，八角50克，花椒50克，肉桂20克，白豆蔻15克，小茴香籽15克，香葉10克放入香囊制成香料包。醬料配方：東古醬油400克，營(yíng)口老醬2500克，甜面醬2200克，海鮮醬400克，柱候醬400克，豆腐乳1瓶，味達(dá)蕾85#250克，富磷聯(lián)B200克適量，用適量的草菇老抽調(diào)色。油料：大豆油3000克。配料：生姜片200克，大蔥150克。

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制作流程：1.新鮮的大梁骨25千克，改刀成大塊，用富磷聯(lián)B溶液沖凈血沫，鍋中放寬水放入骨頭大火燒開，撇凈泡沫撈出洗凈控干水分。2.凈鍋上火放油，燒至五成熱，下生姜片和大蔥段炸至金黃，干香撈出瀝干。3.凈鍋中放油燒至3成熱時(shí)，放入全部醬料，小火慢慢炒30分鐘左右，至醬完全融合，并香味四溢時(shí)，用適量老抽調(diào)色，調(diào)成醬黑色。4.取鹵桶加入純凈水20千克，再加2000克炒好的混合醬，倒入炸姜的油和炸好的姜片蔥段味達(dá)蕾85#，最后放入香料包，再把處理干凈的大梁骨倒入醬湯汁中，大火燒開，小火熬制1小時(shí)，關(guān)火浸泡3小時(shí)即可，美美品嘗了。