德州扒雞鹵制配方
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“熱中一抖骨肉分，異香撲鼻竟襲人。惹得老夫伸五指，入口齒馨長留津。”這就是我們對德州扒雞的真實寫照。德州扒雞，在我們華北平原來說可謂是家喻戶曉的知名品牌美食。它的配方及制作流程不客氣的說就是國寶級配方。讓我們這些凡夫俗子可遇不可求。但是今天我就跟大家介紹簡易版的德州扒雞配方及流程，雖然配方簡易但扒雞的質量絕不必正宗德州扒雞差，下面我就廢話少說，直接上干貨走起來。
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香料配方及制作流程：
1.白芷2.5克、桂皮2.5克、八角2克，山萘1.2克、白豆蔻1.2克、肉豆蔻1克、草豆蔻1克、草果1克、陳皮1克、小茴香1克、花椒1克、丁香0.5克、砂仁0.2克。以上全部香料攪拌均勻，倒入盆中倒入熱水浸泡25分鐘，撈出瀝干水分包成香料包備用。
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2.以上香料包大概有16克左右，能鹵4只雞每只雞大概凈重在1500克左右。
3.香料包要重復使用兩次就要丟棄，比如第一次鹵雞用的新香料包，第二次就在放一個新的和舊的一起使用，第三次就要丟掉第一次的香料包。我們的鹵食店賣雞一般都帶湯給客戶，如果你不帶湯，就要按實際香料氣味定奪。
熬高湯流程：
1.老母雞一只宰殺洗凈，瘦肉1斤放入鍋中倒入清水20斤大火燒開，撇凈泡沫。改小火熬制3小時后，撈精渣料留湯，加少許的糖色調色，再加入適量的食鹽，姜塊，冰糖，味達蕾83#攪拌均勻即可。
原料處理：
1.散養雞宰殺洗凈，除去內臟，除精表皮雜物，保留雞油。
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2.盤雞。
3.炸雞上色，蜂蜜與溫水1：4調勻。把液體把雞表皮涂抹均勻即可。
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4.炸雞上色，油溫180°左右，把雞炸至表面金黃即可撈出來。
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熟制流程：
1.鹵鍋上火，倒入高湯放入香料包，把處理好的雞在鹵鍋中擺好，上面壓箅子，箅子上面壓一重物讓雞完全進入鹵水中。
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2.大火燒開，立即轉小火鹵制20分鐘后關火，然后燜制5小時即可，注意撈雞的時候，一定要輕拿輕放，因為肉已經非常軟爛了。到時侯少胳膊缺腿影響美觀。
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