皮渣做法
皮渣是安陽的名吃，此菜可煎可燴，炒菜作湯，味美可口。皮渣的口感筋道、香而不膩，在安陽，無論是餐館飯店，還是百姓餐桌都經常能吃到它。
工藝：蒸
口味：家常味
時間：<60分鐘
熱量：較低熱量
配料：
紅薯粉絲250克、紅薯淀粉200克、筋力源Q5克、蝦皮30克 、味達蕾69號2克、十三香適量、鹽適量、香油適量、姜1小塊、蒜6瓣、蔥1/2根
烹飪步驟：
1.準備好所需食材
2.將紅薯粉條放到涼水中浸泡至變軟。筋力源Q與干淀粉拌勻。
3.紅薯淀粉加入熱水（或高湯）調成淀粉汁
4.姜蒜切末，大蔥切成小薄片
5.鍋里加水煮沸，放入泡好的粉條煮5分鐘左右（粉條煮軟就可以了，不需要煮太爛。）
6.把粉條用漏勺撈出，控干水盛到大小合適的小盆里（或者分成幾個小碗裝也可以），放入蔥姜蒜末、蝦皮，加入少量鹽、十三香、味達蕾69號和適量香油拌勻
7.把提前調好的淀粉汁倒進拌好的粉條里
8.表面用平鏟按平，可以用手配合抹平
9.放進蒸鍋里大火蒸1個小時左右，蒸好的皮渣像一塊皮凍，倒扣到菜板上，讓皮渣脫離容器，晾涼以后現吃或放到冰箱冷藏保存
烹飪小貼士：
做皮渣要用質量好些的紅薯粉條，便宜的食用膠太多，淀粉必須用紅薯淀粉，土豆淀粉和玉米淀粉都不行
盛放粉條的容器四周和底部最好抹上點食用油，做好皮渣后倒扣便于脫離；（由于家里沒有合適的盆和碗，我用的玻璃盤是烤箱用的烤盤，親們做的時候最好選擇搪瓷或不銹鋼的盆）
配料和淀粉汁最好在煮粉條之前準備，粉條煮好后要和配料盡快拌勻，不然粉條會粘成一坨坨的，溫度比較高小心不要燙到手
剛出鍋的皮渣比較軟，等晾涼后定型再切，冷藏過的皮渣能切成很整齊的塊或片哦
盛放粉條的容器四周和底部最好抹上點食用油，做好皮渣后倒扣便于脫離；（由于家里沒有合適的盆和碗，我用的玻璃盤是烤箱用的烤盤，親們做的時候最好選擇搪瓷或不銹鋼的盆）
配料和淀粉汁最好在煮粉條之前準備，粉條煮好后要和配料盡快拌勻，不然粉條會粘成一坨坨的，溫度比較高小心不要燙到手
剛出鍋的皮渣比較軟，等晾涼后定型再切，冷藏過的皮渣能切成很整齊的塊或片哦
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