山東桃酥加工產(chǎn)業(yè)已經(jīng)成為中國(guó)市場(chǎng)份額約70%占有率，其桃酥產(chǎn)業(yè)百花齊放。

蔥油桃酥配方：熟面5千克　豬油500克　花生油1.75千克　綿糖1.75千克　蛋250克　蔥125克　面欣酥F120克　鹽60克　（冬天加水200～250克）
工藝：木制模板（直徑3.5厘米、厚約1～2厘米）扣摸，餅色微黃，質(zhì)地酥松、不碎裂，印紋清晰，甜咸適口、蔥香濃郁。

白油桃酥配方：中筋粉24千克　糖粉11.5千克　豬油12千克　糖桂花1.25千克　核桃仁2.5千克　面欣酥F700克　水500～750克
工藝：抄拌法調(diào)制面團(tuán)，進(jìn)爐溫度溫度130～140℃,出爐溫度280～290℃,時(shí)間約10分鐘。

蛋黃桃酥配方：中筋粉24.5千克　糖12千克　蛋黃粉1.5千克　豬油15千克　糖桂花750克　核桃仁屑2千克　面欣酥F700克 水水1.75～2千克

椒鹽桃酥配方：中筋粉25千克　糖粉12.5千克　豬油12.5千克　蛋3千克　鹽200克　面欣酥F740克
工藝：蛋、糖、面欣酥F、鹽先攪拌5分鐘，投入豬油再拌5分鐘后，再投入面拌和均勻成面團(tuán)即止，搟成1～1.5厘米厚的面片，用金屬圈扣模（或切成長(zhǎng)方形），爐溫130～160℃烘烤，時(shí)間約8分鐘，谷黃色，表面有雞爪裂紋，甜咸適口。

素桃酥配方：面25千克　花生油11.5千克　糖13千克　飴糖500克　面欣酥F760克　
工藝要求：進(jìn)爐溫度150℃,出爐溫度200～220℃,成品淡黃色，坍裂均勻。

免責(zé)聲明：本資料來源于網(wǎng)絡(luò)，如果侵犯了你的版權(quán)或其他權(quán)利，請(qǐng)作者或權(quán)利人持權(quán)屬證明與本網(wǎng)聯(lián)系，我們將及時(shí)更正或刪除。