不少朋友經常會問：炸蛤蟆是什么“物件”？ 也難怪。其實到過梁山的人才知道，炸蛤蟆是梁山居民的大眾化食品，名稱也是這里的“土話”，雖并不登大雅餐桌，卻是這里的特色早點。山東省梁山縣的大街小巷有賣早點的地方基本上都會有此美食。

炸蛤蟆是一種油炸面食，原料是炸油條的油面和雞蛋。下面介紹一下詳細技術，你也可以做。

一.配方：中筋面粉(油條粉最佳)9.5斤、雞蛋0.6-0.8斤、面欣酥A型50克、食品級碳酸氫銨25-50克、白糖20-60克、黃油或起酥油0.2～0.8斤、鹽70-100克、30度水5.7斤。

二.工藝：
1.先將面粉、面欣酥A型干拌勻。再將雞蛋、鹽、碳酸氫銨、白糖及黃油等加入和面水中用[電鉆攪拌器]高速攪拌溶解，再加入面粉和成面團。
2.將和好的面團用濕布蓋好，醒發10分鐘，揉疊一次，再次醒發10分鐘，再次揉疊，捋成條狀，用保鮮膜包好，放入冷藏柜，設置10-15℃低溫發酵8-24小時。
3.然后取出、弛面一會，取兩根油條的面料，搟制成大約20厘米見方的方形或稍長方形的面片，在案板上用手將四個角拉長似腿狀。
4.放入180-200度油鍋油炸(最好使用棕櫚油或大豆色拉油)，快速翻動，即時便膨脹成中空的“氣蛤蟆”狀，立即撈出，此即蛤蟆皮。
5.待蛤蟆皮稍涼，從蛤蟆皮的一端用手撕開個口，將一個雞蛋打入蛤蟆的夾皮里，用一只手按住撕口，另一只手揉按蛤蟆，使打入的雞蛋在蛤蟆內充分散開，再放入油鍋內炸熟，即成。

炸蛤蟆外酥嫩，內松軟，色澤金黃，咸香適口，配以湖粥，營養齊全，成為這一帶居民老少皆宜、婦幼喜食的大眾化傳統早點食品。而其鮮明的地域性分布，自然令來梁山的外地人難以忘懷了。