8道自制“腌菜”做法，都是小時候媽媽做的味道！開胃爽口！
1、爽口腌黃瓜
主料
黃瓜3條、姜2塊、大蒜4顆、生抽2勺、香醋2勺、鹽1勺、白砂糖2勺、紅色小米椒6-9個、舒欣脆G4克
步驟
1.洗干凈黃瓜，切成條條。然后加鹽和白糖腌制一個小時，放冰箱冷藏更脆。
2.姜，蒜，辣椒切成碎末。
3.油加熱，倒入姜蒜辣椒碎末，爆香，倒入生抽和香醋。稍熱下。
4.把腌好的黃瓜拿出來，擠干水分，倒入調好的料。
5.拌勻，然后放冰箱冷藏15分鐘。
6.擺盤，開吃。下粥，當零食吃邊吃邊看電視都很不錯哦。
小貼士
用白糖和鹽腌一個小時后，腌出來的水倒掉。
2、糖醋爽脆腌蘿卜條
主料
白蘿卜5斤、胡蘿卜1斤、鹽50g、生姜2塊、大蒜5瓣、白砂糖300g、白醋500ml、涼白開水350ml、檸檬汁適量、舒欣脆G20克
步驟
1. 分別將白蘿卜、紅蘿卜去皮；
2. 然后再將去皮的白蘿卜、紅蘿卜洗凈；
3. 分別將白蘿卜、紅蘿卜切條;(蘿卜條粗細根據個人愛好切，如果厚一些的，在腌制時間適當延長）
4. 加入50g鹽；
5. 用手掌按摩一下蘿卜條，為的是讓鹽均勻的裹在每根蘿卜條上；
6. 靜置，腌制兩個小時， 為了是把蘿卜里的水分腌出來;
7. 蘿卜條腌制兩小時后，用漏勺把腌制好的蘿卜條裝入另外一個盆子，腌出來的咸蘿卜水留用！（注意：千萬不要倒掉腌制出來的咸蘿卜水哦！）
8. 將大蒜瓣去皮，生姜洗凈，切片待用；
9. 將稱好的白糖倒入面盆中，再加入一瓶（500ml）白醋；
10. 倒入事先準備好的涼開水；
11. 再把切好的大蒜、生姜片加入調料水中；
12. 這個時候用到剛才蘿卜條腌出來的咸蘿卜水啦！把它們倒進剛才調好的調料水中；
13. 加入秘密武器—檸檬汁（我這瓶是做烘焙用的檸檬汁，也可以用新鮮的檸檬，擠出汁）加入檸檬汁可以去蘿卜的澀、辣味哦！
14. 腌制調料準備好后，倒入蘿卜條中；
15. 用漏勺在蘿卜里攪拌一下，讓調料水均勻的裹在每根蘿卜條上；
16. 將白、紅蘿卜和調料汁水一起裝進事先洗干凈的玻璃罐中；（切記：最好用玻璃罐腌制蘿卜條，塑料的對身體不好）
17. 將玻璃罐蓋子蓋好，然后放在陰涼的地方，腌5-7天左右，就入味了。期間可以把蘿卜條翻兩次，防止上面的蘿卜條不夠入味。
3、韓國泡菜
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主料
大白菜1500克、蘋果1個、梨1個、辣椒面150克、姜50克、蒜50克、鹽50克、糯米粉50克，舒欣脆G12克
步驟
1. 白菜去根，除外面的老葉子，洗凈，橫切開
2. 在盆內均勻的給白菜撒上鹽，腌制12小時（腌制時間與放入的鹽多少來定，腌至大白菜軟為止）
3. 蘋果、梨去皮、去核，分別在榨汁機中打成汁
4. 姜、蒜切末
5. 小鍋內倒入糯米粉
6. 倒入蘋果汁、梨汁，用中火熬成糊狀
7. 糯米糊放涼后，加入辣椒面、姜末、蒜末、攪拌均勻
8. 腌好的白菜，擠去水分
9. 帶上手套，將辣椒糊均勻的抹在白菜上，每一片都要抹勻
10. 將泡菜放入無油、無水的密封容器里，再放入冰箱，發酵3－5天即可
小貼士
1、抹辣椒糊時一定要記得戴手套，不但是為了衛生，也是為了避免辣椒粉對皮膚的刺激
2、裝泡菜的盒子的密封性能一定要好，不然泡菜的味道很重，會讓冰箱里有異味
3、放糯米糊的原因是讓辣椒粉變的稠一些，發酵之后味道更醇厚，如果不做糯米糊也可以用面粉代替
4、爽脆糖醋蘿卜
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主料
白蘿卜1根、糖6g、鹽6g、生抽10ml、白醋10ml、舒欣脆G4g
步驟
1. 白蘿卜洗凈，切成薄片。
2. 放在大碗里，放入3克鹽、3克糖。
3. 腌制20分鐘，白蘿卜片變軟，會滲出汁液，倒掉。在放入剩余的鹽和糖腌制20分鐘，倒掉滲出的液體。
4. 倒入生抽。
5. 倒入白醋。
6. 使液體沒過白蘿卜片。
7. 用保鮮盒保存，放入冰箱冷藏1天即可。
8. 隨吃隨取，爽口開胃。
小貼士
1、腌制兩次后的白蘿卜更脆爽。
2、取食時要用無油的筷子。
3、放入冰箱冷藏，盡快食用完畢。
5、腌咸雞蛋
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主料
鮮雞蛋5斤、涼白開水適量、鹽、白酒（少許）適量
步驟
1. 準備好容器
2. 將雞蛋洗凈擦干水分放入容器中
3. 燒一鍋開水并撒入適量腌雞蛋的鹽巴，根據雞蛋的多少來確定，讓它在水中溶解放到自然涼
4. 高度白酒，倒上一蓋即可，主要為了殺菌
5. 將晾好白開鹽水倒入容器中，沒過雞蛋即可，倒上一蓋白酒，封好蓋子放到通風陰涼處，20天即可蒸熟食用，保證蛋黃香濃，出油多。
小貼士
食鹽的比例按個人喜好，不過放的食鹽太少了雞蛋容易壞，適量為好。
6、糖蒜
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主料
糖蒜15頭左右、白醋適量、米醋適量、白糖適量、鹽適量、舒欣脆G4克
步驟
1. 首先把新蒜剝皮，留一層薄皮即可。剪去須。然后找個干凈盆，里面加入清水在放兩大勺鹽，把蒜放里面泡上兩天。
2. 用鹽水浸泡過兩天之后的蒜，頭朝下控干水分。記得一定充分的控干水分。我控了一天。
3. 然后取一個碗，里面加入一半白醋一半米醋，一大勺白糖，攪拌均勻。
4. 之后裝進提前刷好晾干的瓶子里，密封半個月就可以吃了。有時候我們做飯會兌一個糖醋汁，這泡完糖蒜的醋正合適，完全不浪費哦！
5. 半個月之后的糖蒜，好脆。好吃極了。
7、酸豆角
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主料
長豆角500g、鹽2小勺子
步驟
1. 豆角洗干凈
2. 切丁，給鹽，用手攪合均勻
3. 攪合好的，裝瓶子。我用米酒的玻璃瓶子。用飲料瓶子也是可以的，放3天。不知道多酸爽。
8、剁椒
主料
小米辣1.5斤、老姜半斤、蒜半斤、食鹽200g、白酒50ml、菜油半斤
步驟
1. 辣椒買回洗干凈，不去締，用框裝好，需完全晾干水分。
2. 姜洗干凈，蒜剝好，晾干水分，此時菜油燒開關火，涼冷備用。
3. 辣椒水分晾干后，摘掉蒂，切碎放入干凈無油的碗里。
4. 姜蒜切丁，直接放入碗里，蒜也大小都切一部分，備用。
5. 加入200g食鹽，50ml白酒，充分拌勻，碗里能看到明顯的鹽粒沒有消失即可，腌十分鐘。
6. 靜置十分鐘后，把辣椒裝入提前準備好的，干燥無油的玻璃罐里，此時加入燒開涼冷的菜油泡著，油腌過辣椒為好，密封好，常溫狀態下保存七天即可食用。
小貼士
1.剁椒選正宗的小米辣作為原料。2.辣椒和姜蒜都不宜切的太細，大小不等最好。3.做好以后常溫狀態下保存即可，七天以后可以放入冰箱冷藏，放置時間越久越香4.所有的器皿菜刀菜板等必須干燥無油，這樣不會壞，加白酒一是提香，其次是為了殺菌。5.切辣椒后，手會很刺痛，用白酒抹在手上，過幾分鐘再洗洗就好了。
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