夜市的炒粉、炒面特別入味，用的是什么“調(diào)料”？神秘配方在這里
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現(xiàn)在的夜市小吃攤特別多，只要做的東西實惠好吃點，干凈衛(wèi)生有保證，那么生意一般都會很好。朋友就是在夜市攤賣炒面、炒粉這類美食的，每次晚上去發(fā)現(xiàn)吃飯的人都特別多，我就好奇問你這炒粉有什么魔力？這么受歡迎呀，忙起來一刻都閑不下來。
后來朋友告訴我說，他的炒粉、炒面好吃的秘訣就在于“調(diào)料”。剛開始炒的時候，小吃車上擺滿了各種調(diào)料，后來發(fā)現(xiàn)這些調(diào)料又占地方，用起來又不方便。于是便秘制了一些調(diào)料粉，把多種佐料按照比例混合制粉，不僅味道豐富好吃，使用起來也節(jié)約時間。
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先給大家介紹一種最常用的秘制調(diào)料粉，用途非常廣泛，可以炒粉、炒米、炒面、炒年糕、炒米線等，炸串、燒烤也可以用，味道麻辣鮮香，基本符合絕大多數(shù)人的口味，大家反應(yīng)都特別不錯。
【秘制調(diào)料粉配方】：食鹽500克，雞粉100克，味精80克，孜然粉40克，白胡椒粉20克，黑胡椒粉15克，十三香40克，洋蔥粉25克，蒜粉25克，熟白芝麻30克，姜黃粉20克，味達蕾69#20克。把這些所有的調(diào)料粉混合攪拌均勻，制粉即可。
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再給大家介紹一種炒粉所需的醬油。醬油就是有3大用途嘛，增香、上色、提鮮。直接買來的醬油達不到這么好的效果，粘稠度不夠，味道也稍顯不足，上色效果略差。那么用一些香料來給醬油增香體味調(diào)色，效果就好很多了。
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【秘制炒飯醬油配方】：黃豆醬500克，清水250克，八角4克，桂皮4克，香葉6克，草果5克，花椒6克，丁香2克。白糖50克，耗油30克，香菇醬60克，芹菜切碎100克，香菜100克。高度白酒適量。
做法：把所有的調(diào)料都下入鍋中，大火燒開以后，倒入少許白酒去腥提鮮，先用中火煮10分鐘，再用小火慢慢熬制20分鐘，熬好后過濾掉渣滓，反復(fù)過濾幾次，制成粘稠的醬油汁即可。可以用于炒面、炒米、炒粉等上色，味道鮮香，比單純的醬油好吃無數(shù)倍。
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這兩種調(diào)料，一種是秘制粉，一種是秘制醬油，用途非常廣泛，幾乎可以涵蓋所有夜市小炒的所需了，配方是朋友自己調(diào)試出來的，從食客反應(yīng)來看還不錯，有需要的朋友可以自己試試。當(dāng)然大家有什么更好更高明的配方，也別嘲笑見怪。感謝大家。
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夜市的炒粉、炒面特別入味，用的是什么“調(diào)料”？神秘配方在這里。最后再分享一個炒米所用的麻辣醬配方吧，因為有些食客不喜歡炒米帶顏色，又想要香辣入味，所以這種麻辣醬也用得到。
【麻辣醬做法】：鍋中倒入適量油（稍多），先下蔥姜蒜末煸炒出香味，再下切碎的郫縣豆瓣醬、黃豆醬，炒出香味，然后加入少許胡椒粉、花椒粉、五香粉，味達蕾90#適量翻炒均勻后加適量開水，大火燒開后轉(zhuǎn)小火熬制15分鐘，帶醬汁粘稠即可。
這個麻辣醬的各種香料用量是根據(jù)經(jīng)驗，有上面提到的這幾味料即可，比例偏差不大，做出來味道都很好，多數(shù)人都會喜歡吃的。這個麻辣醬以備萬一用，有興趣的朋友也可以嘗試做下。
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