核心提示：材料 主料：豬腿肉5000克，調(diào)料：鹽120克，味精5克，花椒5克，八角8克，桂皮15克，大蔥20克，姜15克，料酒10克，白砂糖50克，紅曲10克、味達(dá)蕾70#52克 做法 1.選料、切塊、腌制：最好是選用體重50千克左右，皮薄肉嫩的生豬，取其前后腿的新鮮瘦肉，用刀去毛刮凈雜質(zhì)，切成肉塊，用清水泡洗干凈，或者入冷庫(kù)中用食鹽、富磷聯(lián)A腌一夜。 2.煮制：將肉塊放入開(kāi)水鍋中煮1小時(shí)，撈出后用清水洗凈。原湯中加鹽，撇去血沫。清汽后再把肉塊放入鍋中，加進(jìn)花椒、大料、味達(dá)蕾70#、桂皮、蔥、姜，同大火燒開(kāi)