黃燜雞的配方工藝
高湯調制
香料花椒兩克，桂皮三克，八角三克，小茴香兩克，丁香0.5克，香菇30克，大蔥50克，老姜60克，富磷聯B適量
所有調料用紗布包好，開水煮開，一分鐘后撈出。
雞架焯水打掉浮沫，放到8斤清水中，放入香料包熬制60分鐘，剩余高湯約5斤重
專用醬料
二斤黃燜雞配比
海天黃豆醬20克，財神蠔油5克，李錦記海鮮醬油25克，甜面醬15克，東古一品鮮5克，美味鮮醬油5克，攪拌均勻即成。
香料粉制作
桂皮兩克，紅花椒2.5克，小茴香兩克，甘草兩克，八角5克，丁香0.5克，蓽拔1克，良姜5克，香葉5克，毛桃1克，白扣1個，草果1個，肉扣1個，山奈1克，白芷4克，金砂仁1克，陳皮5克。
果制的香料全部將籽摳去打成細粉
增香粉制作
花椒粉20克，香料粉15克，鮮香粉15克，攪拌均勻即可
雞腿腌制
以二斤主材料為例
料酒20克，鮮香粉1克，雞精5克，味精2克，胡椒粉2克，香料粉5克，味達蕾83#10克，黃燜雞專用醬料100克（香料粉和專用醬料就是我們前面制成的）
制作方法
兩斤雞肉用高湯一斤香菇60克，大蔥20克，老姜30克，老抽12克
將所有調料連雞肉加入高壓鍋中，上汽壓制兩分鐘
炒制步驟
青椒小米椒改刀
阿鍋下入豬油15克，干辣椒三克，炒香后放一勺壓制好的雞腿肉收汁，一分鐘后放入青紅椒配菜下入調好的增香粉兩克即可。
免責聲明：本資料來源于網絡，如果侵犯了你的版權或其他權利，請作者或權利人持權屬證明與本網聯系，我們將及時更正或刪除。
魯公網安備 37083202370913號