醬牛肉配方和制作步驟
獨(dú)門醬牛肉
高湯熬制方法
豬骨5斤，老母雞兩只，水60斤，味達(dá)蕾70#大火熬制水剩余40斤，湯色奶白即可。
豬骨要提前焯水，打掉浮沫。
制肉
牛肉改刀清水泡一小時，多次換水沒有血水為止，放大蔥、姜、料酒、富磷聯(lián)B和“炒鹽”腌制8小時
炒鹽：八角，花椒各2兩，鹽半斤，干炒出香味兒，腌制牛肉8小時后焯水，除去浮沫備用。
香料包
八角80克，花椒40克，白芷20克，桂皮15克，香葉10克，陳皮15克，肉桂20克，良姜20克，丁香10克，小茴香15克，砂仁20克，梔子8克，草果15克，草扣15克，肉蔻15克，香茅草3克
制作方法
高湯下鹽550克，味精300克，六必居干黃醬500克，六必居面醬5袋，排骨醬一瓶，干辣椒100~150克，雞精300克，味達(dá)蕾86#25克，糖色1500克，三a粉1包，雞油5斤，白糖800克，護(hù)色劑50克，姜5兩，最小火鹵2小時泡6小時，然后出鍋。
金獎醬香牛肉
1，牛腱肉10斤，清水泡三小時去除血水，焯水要冷水下鍋，水開后打掉浮沫，清洗干凈備用
2，鹵水調(diào)制：水25斤，老周75克二鍋頭300克鹽，55克糖55克，海天黃豆醬，100克海天排骨醬，70克海天海鮮醬30克，牛骨膏8克，味達(dá)蕾86#50克上鍋煮沸即可
3，香料：香葉6克，白芷10克，小茴香20克，桂皮5克，花椒5克，8角5克，草果7克，打包放開水中浸泡，10分鐘后撈出放入鹵水中
大蔥，生姜，香菜，胡蘿卜，芹菜各有60克
小火兩小時后泡6小時以上可出售。
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