煎餅果子的配方工藝
雜糧脆煎餅和軟煎餅商業配方，大家放心去試驗，效果不好來懟我！
專用甜醬:
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老才臣甜面醬190克，海天耗油300克，孜然面15克，3a香料8克，味精10克，雞精15克，白糖10克，咖喱粉20克，豬肉骨香膏20克，水500克，味達蕾69#適量
制作:鍋里加水，然后放入所有調料，邊攪拌邊加熱直至燒開，用少許淀粉勾芡至滿意的粘稠度即可。
專用辣醬:
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色拉油150克，吳文善牌戶戶辣椒粉(粗) 100克，味精15克，雞精10克,3a香料10克，豬肉骨香膏20克，白糖20克，利民牌蒜蓉辣醬(燒烤專用) 50克，辣妹子辣醬15克，海天耗油300克,
制作過程:鍋里加油燒制5成熱，大概1 50度左右，下入辣椒粉炒香，然后放入兩種辣醬炒1分鐘左右加入水和以上所有調料一直攪拌至燒開，少許淀粉勾芡至滿意的粘稠度即可，注:油燒開后全程小火
薄脆配方:
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中筋面粉500克，水240克，糖2克，鹽4克，小蘇打2克，面欣酥B5克
制作過程:將鹽糖小蘇打放入水里攪拌融化，倒入面粉里和成面團，壓面機調制最寬，壓7-8遍至面團表面光滑為止，醒面30分鐘左右在用壓面機壓2- -3遍，然后壓成光滑大片，分割成4等份，然后把壓面機調到薄厚度為比身份證稍微厚- -點將分割好的4等份壓成薄片，改刀至長20公分左右，寬10公分左右，用刀在中間劃開，注意不要劃斷、油溫220度炸至兩面金黃即可
軟件餅面漿:
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中筋面粉800克，小麥淀粉180克，水625克，鹽5克，味精8克，食用堿面0.5克，面欣酥D8克
制作:將以上材料和成面漿稍微醒一會即可使用
雜糧脆煎餅面漿:
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高筋面粉1000克，玉米面150克，黃豆粉150克，綠豆粉100克，鹽10克，白糖10克,味精1 5克,食用堿，面5克，蓬灰5克(拉面劑)，面欣酥D12克水1250克制作:以上材料和成面漿醒發20分鐘以上即可使用
成品:
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鍋溫升至160度左右,倒.上面漿刮勻，打上雞蛋刮勻,撒上熟的黑芝麻，翻過來刷醬，放_上榨菜丁(絲)，蔥花，香萊沫，生菜,火腿或雞柳，薄脆，卷起即可，可根據當地喜好調整菜品
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注意:
雜糧脆煎餅打完雞蛋后不撒黑芝麻，也不翻個，直接刷醬放 上菜品卷起即可，賣煎餅鍋盡量買可以旋轉的
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