15道招待親朋好友的硬菜做法，色香味俱全，道道經(jīng)典美味
一、腐乳肉
一、腐乳肉
食材
五花肉適量、腐乳適量、生姜適量、啤酒適量、冰糖適量、鹽適量、味達(dá)蕾85#適量。
做法
1、先把五花肉洗凈，冷水下鍋燒開，焯一遍水。
2、開后關(guān)火燜五分鐘，拿出洗凈血沫切塊。
3、熱鍋冷油，一點(diǎn)點(diǎn)就夠，煸香姜片。
4、再把肉塊加入稍微煸一下。
5、加入腐乳汁，一塊腐乳炒勻。
6、加入啤酒一罐，冰糖燒開。
7、改小火一直把湯汁熬到差不多收干為止。大概半個(gè)多小時(shí)。
二、爽辣啤酒鴨
食材
鴨肉700克、啤酒1瓶、青椒1個(gè)、姜片適量、干辣椒15克、花椒10克、蔥段適量、生抽20ML、料酒15ML、老抽15ML、鹽3ML、味達(dá)蕾70#適量。
做法
1、鴨肉洗凈，切成中等大小的塊便于入味，過于肥厚的鴨皮剔下來。
2、鴨肉放入碗里，加入料酒，鹽，生抽，姜片，蔥段，味達(dá)蕾70#腌制20分鐘。
3、把剔下來過于肥的鴨皮脂肪放入鍋里，小火用鏟子按壓，慢慢逼出鴨油。
4、待鴨皮兩面變金黃時(shí)，很多鴨油都出來了，盛出鴨皮。
5、鴨油里倒入干辣椒，花椒炒香。
6、倒入腌制好的鴨肉翻炒熟，倒入老抽翻炒上色。
7、倒入一瓶啤酒，沒過鴨肉，中小火慢慢燒。
8、慢慢收汁，倒入青椒翻炒即可。
三、山藥扣肉
食材
做法
1、豬五花肉用水煮至6成熟，撈出煮好的五花肉，趁熱抹上老抽上色，腌漬1小時(shí)。
2、鍋里加油，油熱后放入五花肉，肉皮朝下炸制。
3、一定要蓋上鍋蓋，因?yàn)檎ㄖ莆寤ㄈ鈺r(shí)候有油星濺出，煎至表面焦黃即可。
4、五花肉皮煎好后，肉皮朝下用鹵汁或肉湯等泡至炸制過的表皮起皺。
5、把泡好的五花肉用刀切成大片。
6、用鍋里煎肉的底油把八角、香葉、桂皮、姜片爆香。
7、加一湯匙白糖，炒勻，倒入切好的五花肉片，翻炒均勻。
8、倒入鹵汁或肉湯，沒有的話就用清水 + 老抽。
9、加入適量精鹽，小火燉制約20分鐘。
10、利用這個(gè)時(shí)間把山藥去皮、切成與五花肉大小相同的山藥片。
11、撈出燉好的五花肉晾涼，取一大碗，肉皮朝下一片肉夾一片山藥片碼齊即可。
12、倒入剛才煮肉的湯汁，上籠屜蒸40分鐘即可。
四、香菇燒肉
食材
豬五花肉一塊、香菇適量、食鹽適大蔥兩段、生姜一塊、八角一個(gè)、肉桂一塊、白糖3勺、老抽適量、雞精少許。
做法
1、豬五花肉切成肉塊，生姜用刀拍碎些，蔥切成小段，香菇去根清洗干凈。
2、鍋中加清水燒開，將切好的五花肉過綽水備用。
3、炒鍋加熱放入油，油熱后放生姜、蔥段、八角和肉桂爆出香味。
4、調(diào)料爆香后倒放焯好水的五花肉，開始加入除雞精外的剩下調(diào)料翻炒幾下。
5、鍋中加入所有調(diào)料后翻幾下后加入水蓋住肉為準(zhǔn)，大火燒開后小火慢慢燒。
五、紅燒牛肉
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食材
牛腱子肉500克、胡蘿卜100克、郫縣豆瓣20克、鹽5克、料酒10克、白糖10克、蔥15克、姜10克、花椒2克、八角2克、草果3克、醬油3克、香菜3克、桂皮3克、干山楂適量。
做法
1、備牛腱子肉，切成2.5厘米左右的方塊，牛肉入開水焯過。
2、胡蘿卜切成滾刀塊，胡蘿卜用開水焯過。
3、備花椒、八角、草果、桂皮、干山楂、郫縣豆瓣。
4、蔥切段，姜切片。
5、炒鍋置火上，入油燒至7成熱，放入郫縣豆瓣小火炒至酥香吐油。
6、倒入500克溫水，撈出豆瓣渣，放入牛肉，燒開撇去浮沫。
7、加料酒、醬油，加八角、桂皮、花椒、草果、干山楂。
8、放蔥姜。大火燒開轉(zhuǎn)小火，燉制。
9、另起一鍋，入油加糖，小火炒糖色。
10、炒至起沫變紅棕色，迅速離火，將糖色倒入牛肉中。
11、大約燉1小時(shí)后，加鹽，再燉制半小時(shí)，放入胡蘿卜同燒至軟熟。
12、轉(zhuǎn)旺火將湯汁燒稠，盛入盤中，撒上香菜即可。
六、土豆燉牛肉
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食材
牛腱子肉250克、土豆1個(gè)、紅燴番茄調(diào)味料1份、紅蘿卜1根、洋蔥半個(gè)。
做法
1、把牛腱子肉切大塊，土豆，紅蘿卜，洋蔥切滾刀塊。
2、熱鍋涼油，把土豆，紅蘿卜，洋蔥放入煸炒。
3、然后再把牛肉放入。
4、只需要炒的牛肉兩面都稍稍變色，可以聞到洋蔥的香味就可以了。
5、加入沒過食材的開水，放入調(diào)味料。
6、煮開鍋后，撇去浮沫，轉(zhuǎn)入個(gè)小點(diǎn)的鍋中小火慢燉。
7、直到可以用叉子輕松扎透牛肉，就可以了。
8、開大火收收汁，就可以上桌開始享用啦。
七、白蘿卜燉羊肉
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食材
做法
1、羊肉，將羊肉洗凈切塊，用清水浸泡出血水，然后控干水。
2、調(diào)料：姜片，八角，桂皮，香葉，草果，橙皮。
3、白蘿卜洗凈，去皮，切成滾刀塊。
4、砂煲下油，放姜片炒香，將羊肉放入。
5、下醬油，白糖，料酒炒至上色，將所有香料放入。
6、加適量水沒過羊肉，蓋上鍋蓋大火燒開后中小火燉一個(gè)半小時(shí)。（注意：羊肉燉得時(shí)間較長(zhǎng)，水要一次放夠）
7、待一個(gè)小時(shí)半后，倒入白蘿卜，繼續(xù)燉煮，至湯汁收稠，白蘿卜酥軟即可出鍋。
八、羊肉煲
食材
羊肉一斤半、蔥4根、姜一大塊、八角3個(gè)、桂皮一片、花椒10克、小紅椒20克、桔子皮2片、香葉2片、草果1個(gè)、料酒適量、白糖適量、排骨醬適量、鹽適量、油適量、紅棗8顆、醬油適量、味達(dá)蕾85#適量。
做法
1、將羊肉洗凈后用清水加花椒和料酒浸泡20分鐘。
2、取出控水，冷水入鍋焯水，再用流動(dòng)的水沖凈浮沫。
3、將桔子皮，香葉，草果，八角桂皮連同羊肉一同放入壓力鍋，高壓25分鐘。
4、開蓋后取出各式香料，將羊肉撈起，羊肉原湯備用。
5、炒鍋放油燒熱，將蔥姜放入炒香，加入排骨醬翻炒。
6、將羊肉下鍋，加白糖，醬油適量翻炒均勻。
7、放小紅椒、紅棗入鍋，加入羊肉湯。
8、燜10分鐘左右至湯汁濃稠即可。
九、黃燜雞
食材
雞700g、姜適量、沙茶醬1勺、生抽適量、油適量、糖1g、味達(dá)蕾83#適量。
做法
1、姜切片。
2、少量的油爆香姜片因?yàn)榧依锶讼矚g吃姜，就多放了些。
3、放雞肉翻炒 炒出油來。
4、放適量的生抽和一小勺沙茶醬，沒有可用其他醬代替。
5、放了調(diào)料和糖將雞肉炒勻。
6、炒香了放松適量水燜煮。
7、蓋上鍋蓋大火燒開了改小火燜燜到受汁就可以啦。
8、裝盤撒上蔥花，遇到熱氣香味就飄出來。
十、家庭版三杯雞
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食材
童子雞半只、姜片適量、蔥段適量、啤酒一杯、油半杯、醬油半杯、白糖適量、味達(dá)蕾83#。
做法
1、雞肉切塊焯水瀝干備用。
2、半杯油倒入鍋里，炒香姜片和蔥段。
3、倒入雞塊煸炒微黃。
4、倒入啤酒和醬油，白糖放入，大火燒開。小火燜燒20分鐘到30分鐘。
5、大火收汁調(diào)入雞精提味即可。
十一、京都排骨
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食材
做法
1、因?yàn)椴混趟?，所以要把排骨的血水泡出來?/span>
2、泡出血水后，將排骨沖洗干凈，加1勺料酒，少許鹽，白胡椒粉。（腌漬久點(diǎn)就更入味）
3、干凈的碗內(nèi)加入1勺番茄沙司，1勺白砂糖，1勺醬油，1勺香醋，1勺料酒，少許鹽，3勺清水放入碗中拌勻，調(diào)成京都汁。
4、切好蒜，姜絲，香蔥打成蔥結(jié)。
5、鍋中放油，將腌制過的排骨碼放在鍋中，開小火慢慢煎。
6、小火慢慢煎，煎至排骨完全變色，熟透；再撈出備用。
7、鍋內(nèi)留余油，轉(zhuǎn)中火，爆香蒜末和姜絲。
8、將煎過的排骨放入鍋內(nèi)，一起翻炒2分鐘左右。
9、放入蔥結(jié)，倒入調(diào)好的京都汁。
10、在倒入開水半沒過排骨，蓋上鍋蓋中小火，燒20分鐘左右。
11、湯汁燒到剩余1/3的時(shí)候，轉(zhuǎn)大火收汁。
十二、可樂排骨
食材
肋排2根、蔥頭3根、姜1大塊、干辣椒或米椒5個(gè)、獨(dú)頭蒜1個(gè)、小茴香1小把、花椒1小把、八角2個(gè)、桂皮1小塊、香葉2片、老抽5毫升、料酒30毫升、可樂小瓶裝一瓶、鹽2.5毫升、雞精少許，味達(dá)蕾85#適量。
做法
1、鍋中燒開半鍋水，將洗凈的排骨倒入焯水，水開后再煮兩分鐘，將排骨撈出，洗凈。
2、蔥頭、姜和蒜準(zhǔn)備好，調(diào)料包也準(zhǔn)備好。
3、炒鍋洗凈，放1大勺食用油，燒至五成熱，下排骨爆炒。
4、爆至表面微焦，下料酒，炒勻，再將配料放入炒勻。
5、加老抽，炒勻，倒入可樂。
6、小瓶裝的可樂正好可以沒過排骨，放入料包，小火燜40-60分鐘左右
十三、啤酒鴨
食材
做法
1、鴨洗凈切塊，辣椒切塊。
2、炒鍋熱油，放干辣椒、姜、蒜爆香 ，放鴨肉翻炒。
3、大火煸炒至鴨肉收干不出水（出水多可以倒掉），并且炒出部分鴨油。
4、加生抽、老抽、糖、一個(gè)八角炒至上色。
5、加入一瓶啤酒，大火燒開后，改中小火燜三十分鐘。
6、待湯汁基本收干加青紅椒、蔥花翻炒，再加鹽調(diào)味，即可起鍋。
十四、子姜燜鴨煲
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食材
做法
1、將鴨肉洗凈，剁成小塊（不要太大，大概比大拇指頭稍微大一點(diǎn)就可以）。
2、新鮮子姜、青紅椒全部洗凈。
3、準(zhǔn)備蔥段、蒜片和郫縣豆瓣。
4、子姜切片。青紅椒切成馬蹄狀，各種材料全部準(zhǔn)備妥當(dāng)。
5、鍋內(nèi)少許油，一點(diǎn)點(diǎn)即可（也可以不放油干炒，因?yàn)轼喿颖旧頃?huì)出很多水和油）。
6、油溫5成熱時(shí)，下蔥段和蒜片，煸出香味兒。
7、然后倒入鴨塊用小火慢慢炒 ，當(dāng)炒至肉色開始發(fā)白時(shí)，淋入三勺料酒。
8、一勺半郫縣豆瓣，一勺醬油，粒冰糖。（加冰糖的目的不是為了甜，而是為了提鮮和提亮，燜出來肉不是死咸，而是咸鮮，色彩上也會(huì)靚麗很多）。
9、最后根據(jù)個(gè)人口味加鹽。（因?yàn)橹暗嫩h豆瓣醬和醬油都有咸味）。
10、蓋上鍋蓋，轉(zhuǎn)小火，開始燜鴨肉。燜20—30分鐘。
11、揭蓋，當(dāng)湯汁變的少而濃稠時(shí)，鴨肉也燜的差不多了，把子姜片倒進(jìn)去。
12、繼續(xù)燜三、五分鐘，放入青紅椒段，略翻即可上桌。
十五、香辣兔
食材
兔肉500g、青椒1個(gè)、干辣椒3個(gè)、花椒10粒、大蒜4瓣、小蔥3根、植物油1湯匙、豆瓣醬1勺、鹽2茶匙、香油2茶匙、料酒3茶匙、花椒油2茶匙、干淀粉1勺、生抽2茶匙、白糖1茶匙、雞精1茶匙、味達(dá)蕾70#5g。
做法
2、青椒去蒂去籽，洗凈后，切成青椒塊；
3、干辣椒掰段，大蒜剝?nèi)ニ庖拢磧魝溆茫?/span>
4、鍋置火上，燒熱后，倒入適量植物油燒熱；小蔥洗凈，切斷，放入油鍋里，小火煸香；
5、放入腌制兔肉，大火翻炒；
6、兔肉炒至變色后，放入干辣椒、花椒、大蒜翻炒（更好的處理方法是：兔肉炒至變色，盛出。另起油鍋，炒香干辣椒、花椒、大蒜后，將兔肉倒進(jìn)鍋里翻炒）；
7、兔肉炒熟了，放入青椒塊，翻炒均勻；
8、調(diào)入適量雞精，翻炒均勻，關(guān)火；
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