芝麻燒餅的配方工藝
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材料
"芝麻 適量",
做法
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1: 材料先秤好, 開水煮沸。
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2: 將鹽，面欣酥A倒入面粉中混云, 接著倒入滾水,邊倒要用叉子或筷子攪拌,讓面粉都能吃到滾水，拌好后的面粉就跟照片中一樣。
3: 接著倒入冷水和油，并再次用叉子或筷子拌勻到看不到液體。
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4: 用手將面團(tuán)柔成不沾鍋和手的均勻面團(tuán)即可，燙面較柔軟，所以不需要過度的用力去揉,主要是要讓面團(tuán)揉勻。揉好的面團(tuán)用保鮮膜蓋住松馳靜置。
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5: 油酥的制作: 先將材料秤好。注:豬油可以用任何一種家里有的油品做替換，只是最好不要選擇味道過重的油。
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6: 不沾鍋加熱將豬油先溶化，
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7: 倒入低筋面粉，小火拌炒到聞到面粉香味即可。注:使用不同的油品，炒過后的顏色亦會(huì)有所不同。
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8: 將炒好的油酥起鍋放涼備用，注:此時(shí)的油酥會(huì)呈現(xiàn)很像煉乳的那種濃稠質(zhì)感。
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9: 接著拿出燒餅面團(tuán)。秤重后分為8塊，每塊約@63g左右，依序揉圓。松弛后的面團(tuán)會(huì)變的很柔軟細(xì)致喔~~
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10: 從第一顆揉圓的面團(tuán)開始桿，用桿面棍將面團(tuán)桿成牛舌狀，并用湯匙在中間抹上油酥，四周都要留空間不要抹到，尾端那頭要特別留多一點(diǎn)，方便等一下的黏合。
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11: 慢慢的把牛舌狀面皮卷起，邊卷邊將兩邊壓扁，最后再把收口處和兩端都完全捏合即可；并依序完成8個(gè)面團(tuán)。
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12: 接著將面團(tuán)轉(zhuǎn)成直向，收口處朝上，輕輕的桿成長條狀，并折三折成小方型；
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13: 將小方型轉(zhuǎn)直向，再次桿成長方型，將面皮翻面，讓平滑面朝下，接著折三折成小長方型；接著再將面團(tuán)翻面，讓最后折的那一面是在最底下的。
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14: 全部都桿好后，就可以用刷子在表面上刷些水，并沾上芝麻，
15: 沾好芝麻后，先將烤箱預(yù)熱到170度；接著用桿面棍將小長方型桿開成大長方型，便可以排到鋪有烘焙紙的烤盤上，入烤箱用170度烤15～18分鐘即可。
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16: 烤好的燒餅中間會(huì)整個(gè)攏起，香氣四溢，只需用剪刀從側(cè)面延著邊緣剪開，即可放入自己準(zhǔn)備好的餡料囉~~
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