原來香料配方也是一生二，二生三，三生萬物，揭秘香料配方基石
不少朋友都在抱怨香料的應(yīng)用太過復(fù)雜，總是在說事情都是由簡而繁，就不能說說些比較簡單的嗎？是啊，如果將香料搭配應(yīng)用極簡之后會是怎樣呢？看到此處，有些有朋友就是那干脆些就用一種香料不就好了？小鳴只想弱弱的反問下，一種香料可以叫搭配嗎？那只能叫做自擼。而最簡單的搭配應(yīng)該是兩種香料的組合，道家說的一生二（一種香料演變而出的兩兩搭配），二生三（之前說過的三角搭配就是從二種香料搭配演變），三生萬物（二和三的組合便可以搭配出無數(shù)配方），其實在香料的配方中，也是這么一個道理的。
還是老模樣，依舊是按照不同的食材和作用，我們說說這個基石般的香料搭配，希望新手朋友們可以有所啟迪。這里再廢話一句，咸味是百味只首，沒了咸味，什么香料都是浮云，這個新手朋友們常常誤會，用了香料就不用鹽了，沒了鹽，香料配方再好也是浮云。
回到剛剛的話題，最先說到的依然是二師兄，因為豬肉在我們生活中確實是太過經(jīng)常遇到，和殺熟的是一個道理，我們還是從最熟悉的下手吧。
豬：八角、桂皮（家常鹵水很多都是只用這兩種材料配合醬油的等調(diào)味料）
花椒、生姜（合適快炒類豬類食材）
八角、草果（合適五花肉等比較肥的豬肉，做鹵水、燉肉等）
八角、白芷（豬大腸、小腸的鹵制時，配合大蒜等蔬菜調(diào)味料使用）
胡椒、肉蔻（豬肚、豬小腸的熬制時可以用）
八角、丁香（豬蹄可用，丁香要控制用量。）
桂皮、花椒（磨粉用于烤豬肉，熏肉）
牛：胡椒、香葉（合適于嫩牛肉）
胡椒、肉蔻（合適牛腱子肉）
草果、肉蔻（肥牛，用于突出肥牛的鮮美）
胡椒、白蔻（烤牛肉類食材可用，要弄碎，出香比較，有較好的去腥功效）
香葉、木香（用不做出比較清淡口味的牛肉湯、可配合胡椒，若是味道過濃和肥膩，可加丁香或者是 草果）
白芷、肉蔻（烤牛排、牛腿等可用，配合八角制成粉，可提升香味）
羊：孜然、白芷（用于肥羊的熬制）
草果 、南姜（用于熬制羊腿、羊排）
孜然、白蔻（烤羊肉是増香用）
孜然、丁香（烤羊排等比較肥膩的部分，可以去腥増香解膩）
胡椒、白芷（廋羊肉湯使用）
雞禽：白芷、白蔻（雞鴨禽類的熬制時可以用，去腥増香，還提升了整天的鮮美度）
生姜、丁香（雞鴨去腥入味的最佳搭配，特別是對雞翅，鴨翅、雞腿鴨腿等）
木香、草果（熬湯的解膩増香）
生姜、花椒（快炒類雞鴨菜肴有較好的效果）
丁香、肉蔻（用于熏雞烤雞鴨等禽類食材，別的容易入味増香）
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