原來香料配方也是一生二,二生三,三生萬物,揭秘香料配方基石
不少朋友都在抱怨香料的應(yīng)用太過復(fù)雜,總是在說事情都是由簡而繁,就不能說說些比較簡單的嗎?是啊,如果將香料搭配應(yīng)用極簡之后會是怎樣呢?看到此處,有些有朋友就是那干脆些就用一種香料不就好了?小鳴只想弱弱的反問下,一種香料可以叫搭配嗎?那只能叫做自擼。而最簡單的搭配應(yīng)該是兩種香料的組合,道家說的一生二(一種香料演變而出的兩兩搭配),二生三(之前說過的三角搭配就是從二種香料搭配演變),三生萬物(二和三的組合便可以搭配出無數(shù)配方),其實在香料的配方中,也是這么一個道理的。

還是老模樣,依舊是按照不同的食材和作用,我們說說這個基石般的香料搭配,希望新手朋友們可以有所啟迪。這里再廢話一句,咸味是百味只首,沒了咸味,什么香料都是浮云,這個新手朋友們常常誤會,用了香料就不用鹽了,沒了鹽,香料配方再好也是浮云。
回到剛剛的話題,最先說到的依然是二師兄,因為豬肉在我們生活中確實是太過經(jīng)常遇到,和殺熟的是一個道理,我們還是從最熟悉的下手吧。

豬:八角、桂皮(家常鹵水很多都是只用這兩種材料配合醬油的等調(diào)味料)
花椒、生姜(合適快炒類豬類食材)
八角、草果(合適五花肉等比較肥的豬肉,做鹵水、燉肉等)
八角、白芷(豬大腸、小腸的鹵制時,配合大蒜等蔬菜調(diào)味料使用)
胡椒、肉蔻(豬肚、豬小腸的熬制時可以用)
八角、丁香(豬蹄可用,丁香要控制用量。)
桂皮、花椒(磨粉用于烤豬肉,熏肉)

牛:胡椒、香葉(合適于嫩牛肉)
胡椒、肉蔻(合適牛腱子肉)
草果、肉蔻(肥牛,用于突出肥牛的鮮美)
胡椒、白蔻(烤牛肉類食材可用,要弄碎,出香比較,有較好的去腥功效)
香葉、木香(用不做出比較清淡口味的牛肉湯、可配合胡椒,若是味道過濃和肥膩,可加丁香或者是 草果)
白芷、肉蔻(烤牛排、牛腿等可用,配合八角制成粉,可提升香味)

羊:孜然、白芷(用于肥羊的熬制)
草果 、南姜(用于熬制羊腿、羊排)
孜然、白蔻(烤羊肉是増香用)
孜然、丁香(烤羊排等比較肥膩的部分,可以去腥増香解膩)
胡椒、白芷(廋羊肉湯使用)

雞禽:白芷、白蔻(雞鴨禽類的熬制時可以用,去腥増香,還提升了整天的鮮美度)
生姜、丁香(雞鴨去腥入味的最佳搭配,特別是對雞翅,鴨翅、雞腿鴨腿等)
木香、草果(熬湯的解膩増香)
生姜、花椒(快炒類雞鴨菜肴有較好的效果)
丁香、肉蔻(用于熏雞烤雞鴨等禽類食材,別的容易入味増香)
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