黑芝麻醬烙餅的配方工藝
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材料
白面2杯，白糖1大匙，鹽適量，油適量，黑芝麻醬4大匙，涼水0.3杯，熱水0.3杯，面欣酥A適量
做法
2.調(diào)芝麻醬：舀4勺芝麻醬，慢慢加油調(diào)成比較稀的芝麻醬。調(diào)好后放白糖和少許鹽。根據(jù)買來芝麻醬的稀稠掌握素油的多少。
3.做餅：把餳好的面揉幾分鐘，分成4份。每份搟成圓片，上面抹芝麻醬一層，卷成長條再盤成圓圈，最后搟成3、4毫米厚的餅。平底鍋里放1大勺油，中大火加熱，油起波紋后放餅，改成中火，兩面烤成金黃。
小訣竅
1.芝麻醬里糖和鹽的多少可以按照自己的口味調(diào)整，隨調(diào)隨嘗。 2.如果面和的很軟，在搟面片的時候不用搟得太薄。相反，如果面和得有點硬，面片就搟得薄一些。這樣可以保證烙餅的時候中間不會不熟。 3.另外如果害怕面硬，可以在烙的時候中間滴幾滴熱水，蓋蓋2、3分鐘，再揭開蓋把餅的外部烤酥。 4.要想餅特別的酥軟，就要面和得軟，芝麻醬多放一些，烙的時候多放點油。 5.千萬要在火熱了以后再放餅，這樣餅反而不會吸太多的油進去。
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