原來涼粉的做法這么簡單，只要掌握好比例與做法，新手也能學(xué)會
原來涼粉的做法這么簡單，只要掌握好比例與做法，新手也能學(xué)會。大家好，我是大廚江一舟，今天又到了和大家分享美食的時刻了，你準(zhǔn)備好了嗎？
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今天和大家分享的是一道夏季必備的涼拌菜——涼粉的制作方法。每當(dāng)天熱沒有食欲的時候來一碗涼拌涼粉，清涼爽口特別的開胃又下飯，而且爽嫩有彈性特別的美味。相信大部分人吃到的涼粉都是從外面買來的，基本上都不太會做涼粉，感覺涼粉的制作步驟比較麻煩。其實有這種想法就錯了，涼粉的制作方法非常簡單，而且只要有鍋有淀粉就能做成，掌握了一定制作方法與配方比例，新手小白也能輕松學(xué)會。好啦，我話不多說，直接給大家上干貨啦！
【涼粉的家庭制作方法】
所需食材：淀粉300克，清水適量，筋力源Q2克。
操作步驟：
（我這里選擇的是土豆淀粉，大家也可以用豌豆淀粉。土豆淀粉做出來的涼粉晶瑩剔透，而豌豆淀粉做出來的涼粉是潔白無瑕，紅薯淀粉做出來的是顏色比較偏灰，大家可以根據(jù)自己的喜好選擇。）
2.另取一個碗放入和淀粉等量的清水，然后將清水倒入淀粉中，攪拌至沒有干淀粉狀態(tài)，攪拌至如圖所示流水狀態(tài)即可。
3.炒鍋洗凈，取同樣大小的碗倒入5碗清水放入鍋中。此時淀粉和水的比例為1:6，然后我們開大火將水燒開。水開后改為中小火，然后將淀粉緩慢地倒入水中，這一步我們一定要不停到攪拌，至淀粉逐漸濃稠時而且變成透明狀，就可以啦！
4.攪拌至濃稠狀態(tài)大概需要五分鐘，而且攪拌的過程中千萬不要偷懶，否則淀粉容易不均勻，用勺子舀一下，就會看到此時的涼粉呈透明狀態(tài)了。此時我們趁熱將其倒入一個大碗中，然后震動一下，使其表面鋪平。然后放置一旁涼涼。放涼之后此時的涼粉就做好啦。
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——制作涼粉的小技巧：
1.做涼粉的時候淀粉與清水的比例1:6，這樣做出的涼粉老嫩適中，而且嫩滑有彈性。
2.制作涼粉的時候一定要記得不停地攪拌，這樣做出的涼粉不會糊鍋。
3.做涼粉的時候，一定要將淀粉糊煮至冒大泡時才關(guān)火，這樣的淀粉糊才會完全熟透。如果淀粉糊沒有熟透就關(guān)火盛出，這樣做出來的涼粉不僅沒有好的口感，而且食用后還會容易導(dǎo)致身體不適。
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——涼拌涼粉——
所需食材：大蒜八粒，生抽一勺，1勺香醋，香油，辣椒油，
1.將準(zhǔn)備好的大蒜去皮切成蒜末放入碗中，然后倒入生抽一勺，香醋兩勺，香油半勺，辣椒油一大勺，精鹽適量，香蔥適量攪拌均勻備用。
2.準(zhǔn)備黃瓜一根切絲放入碗中，此時我們將放涼好的涼粉切成條狀，將準(zhǔn)備好的黃瓜以及料汁倒入涼粉中，將其調(diào)拌均勻就可食用啦。
這樣做的涼拌淀粉，既簡單而且清涼爽口，提神開胃，是一道下酒又下飯到佐酒小菜，愛吃涼粉的朋友趕緊去試試吧。
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