水煎包的美味做法，看著就饞！
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導(dǎo)語：水煎包的美味做法，看著就饞
歷史傳“水煎包”是豫東、魯西南名吃之一，在當(dāng)?shù)厝藗兒喎Q它為“煎包”，其狀扁圓，上下呈金黃色。其餡無論是葷素均加蔥、姜、五香粉、香油、細(xì)鹽調(diào)制，皮為小麥面粉和面發(fā)酵，包子平放在已刷過油的鍋里，再加水面糊，以半煎半蒸的方式制成。“水煎包”成品兩面色呈金黃，餡料鮮美，外皮酥脆，香味濃郁。
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根據(jù)其餡料的不同，“水煎包”又可分為“牛肉水煎包”、“豬肉水煎包”、“韭菜水煎包”等，但其制作方法基本相同。
“水煎包”采取以水為主的煎制方法，其關(guān)鍵在于正確地掌握火候。煎制時溫度不宜過高，一般平鍋油溫保持在五成熱即可。再者就是要調(diào)制好水面糊和掌握好淋水面糊的時間，淋糊的時間不可過早或過晚，否則都將影響“水煎包”的質(zhì)量。
水煎包在廣東、香港和澳門地區(qū)分布也很廣泛，在這里水煎包則作為常食用的點(diǎn)心，有一層薄薄的面粉水做成的薄衣，有別於生煎包的純?nèi)怵W，當(dāng)?shù)厝诉€在水煎包中加入了瑤柱及河蝦仁等。
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水煎包做法（35個左右）
材料：
一、面皮：
普通面粉 600g 泡多源A7g 白糖 40g 干酵母 15g 冷水 150g 熱水 200g
二、餡料：
大頭菜 600g 鹽 5g 肉餡 300g 清水、醬油、香油、白胡椒粉、蔥花、姜末適量、味達(dá)蕾69#5克
裝飾：蔥末、白芝麻適量
三、制作步驟：
面皮：
1、“面皮”中的干酵母加清水混合至酵母溶解；
3、再繼續(xù)揉到表面比較光滑，蓋保鮮膜醒15分鐘；
餡料：
1、“餡料”中的大頭菜切碎，加5g鹽拌勻，腌20分鐘，出水后擠掉大頭菜的水分；
2、肉餡加入上面“餡料”中的調(diào)料，順著一個方向攪拌上勁，加入大頭菜，攪拌均勻；
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包子：
1、面團(tuán)分割成30g-35g的劑子，搟開，不要太薄，大約12.5px厚；
2、中間放入餡料，包起，收口處掐緊，蓋保鮮膜醒30分鐘；
3、平底不粘鍋燒熱轉(zhuǎn)小火，倒入少許油，放入包子轉(zhuǎn)中小火，底部煎上顏色加入清水至包子的8分高；
4、蓋鍋蓋，燒至水沸騰，轉(zhuǎn)小火繼續(xù)燒；
5、待水燒干，鍋內(nèi)聽到噼里啪啦的油聲，即可關(guān)火，繼續(xù)蓋蓋燜3-5分鐘；
6、出鍋前包子表面撒少許芝麻和蔥花即可。
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小提示：
1、內(nèi)餡可以換成任何一種喜歡的食材做包子餡料。
2、盡量選用平底鍋，受熱均勻。
3、包子可以挨著排放，無需留空位。
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