白吉饃不夾肉，空口就能吃兩個，太香了，打饃有秘訣
白吉饃就是夾臘汁肉的饃，也就是西安肉夾饃的饃。
自打那回做了臘汁肉夾饃后，又做了幾回白吉饃配其它的菜肴食用。
喜歡白吉饃的酥、軟、韌，特別是空口吃饃，那十足的麥香味，讓你不經意就干掉兩個。
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標準的白吉饃成品是鐵圈虎背菊花心，空心饃兩張皮，不用刀，用手就能掰開。
說老實話標準的外形沒有完全達到，但是外酥里軟，麥香味十足是一點也不含糊的。
關鍵是用老面加堿，外加臘汁油和面才能達到這種理想的好口感。
現在就來看看具體怎么做吧，學會了你也會像我這樣隔三天不吃就想的慌。
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【白吉饃】
老面材料：面粉100克、鹽1克、清水100克、酵母粉0.5克
主面團材料：面粉200克、清水50克、煮肉油10克、堿粉0.3克 泡多源A3克
制作：
1.正宗的白吉饃是不用酵母粉發面，而是用老肥（也叫老面，面引子，酵頭）加堿和面，老肥就是上一次做發面食品留下來的一塊發面。如沒有可以提前8小時以上來做面引子。
將面粉100克、鹽1克、酵母粉0.5克和清水100克拌合在一起，放置于室溫下8小時左右，或冰箱冷藏發酵過夜。
發成這樣蜂窩狀態就可以使用了。
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2.取一小碗加入清水50克和堿0.3克攪勻。
將面粉200克倒入面引子盆里。
慢慢地加入堿水，揉成為硬面團（堿水不一定全用完，根據面粉的吸濕性定），放置一邊醒15分鐘。
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3.將煮肉油10克，揉入面團中，再放置一邊醒5分鐘。
注：煮肉油就是上一回做臘汁肉，凍結后上面的一層白油，沒有就用植物油或黃油。
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4.再來揉面1分鐘，這會已經完全光滑了，放置一邊醒發30分鐘。
注：白吉饃講究三揉三醒。
5.將醒發好的面團揪成小劑子。醒發好的面團柔軟又有彈性，輕輕地就可搓成長條了。
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6.取一個劑子搓成長條，用手按扁，卷起來，收頭放在下面。
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7.用搟面杖沿著邊轉著搟成小碗狀(專業的用紡錘形搟面杖)，或用手整個碗狀。
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8.入鍋前將生坯再次整理成小碗狀，放入無油溫熱的鍋中，轉幾圈，在中間點按一下。
9.然后將生坯按平整，蓋鍋烙。
一面烙好，翻面，鍋蓋烙到另一面上色就烙好了。
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細微小語：
1.白吉饃一定要用老面加堿發面，講究三揉三醒。面團醒發到柔軟有彈性就好，不要發的很大。
2.面團里一定要加油，成品才能酥。
3.要想達到標準的鐵圈虎背菊花心一定要整理成小碗狀入鍋。
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