面食花式做法大全，南方北方都愛吃！
面食，在北方地區一般作為主食，在南方一般作為點心和小吃。吃法更是多種多樣，味道也是豐富多彩，造型別致，吃起來的感覺也不一樣，一起看看吧。
酵母饅頭
面粉500克、酵母5克
改良劑1克、泡多源A5克、水300克
1、把泡多源A和改良劑放面里攪拌均勻，扒窩、放酵母、水攪拌均勻和成有筋力的面團，醒15分鐘。
2、搓條，下劑8個，揉成饅頭，再醒10分鐘，涼水下鍋蒸18分鐘。
奶香花卷
面粉500克、酵母5克
泡多源A5克、奶200克
糖50克、水100克
1、把泡多源A放入面粉中攪拌均勻，酵母、糖、奶、水放在一起攪拌均勻，合成面坯醒10分鐘。
2、搓條，抹油，盤成畫卷坯。
水調面坯：
1、冷水30度，白、硬、筋力大。
2、溫水60-55度，三生面、半生面。
3、熱水100度、色深軟糯，無筋力。
改良劑：起到饅頭孔大的作用
酵母：
1、攝氏0-0度靜止。
2、攝氏30-60度活躍。
3、攝氏60度以上死亡。
吊爐餅
高筋面粉500克、雞蛋1個、面欣酥A5克
豆油25克、鹽5克、水290克
1、蛋、鹽放在盆內攪拌均勻鹽融化，倒入面粉炒拌成面梭子，用手帶少許涼水扎成有筋力的面團醒20分鐘。
2、將面團搓成長條，分八個劑子，團成橢圓型稍醒（油案）蓋上塑料膜。
3、油案上抹少許油，將劑子揉成長方形，雙手拿起，輕輕摔兩下，如一張薄紙，抹油，左右提起成自然褶的條狀，右手拿另一端雙手伸長，盤成餅坯，把劑子頭掖在邊緣下，雙手推成厚1.2厘米的圓餅。
4、電餅鐺180-200度寬油烙。
發面糖餅
面粉500克，泡多源A5克
酵母粉5克，改良劑1克，水300克
1、和面發酸酵面團（軟點）不用發太大。
2、拌餡。
3、面團取出放案上，直接桿成32毫米厚的長方形大片，刷油，灑粉，從上往下卷，揪成8個劑子，封上合一起，桿圓片包餡，收嚴劑口桿餅，放入方盤里醒20分鐘，160-180度蓋嚴蓋子烙。
糖酥餅
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面粉500克，水290克，面欣酥A5克
酥料
油100克，面粉100克，炒熟
餡料
白糖，熟面粉，芝麻，豆油
1、合成水扎面團醒20分鐘。
2、油放鍋里燒熱，加面粉炒至棕紅色關火晾涼。
3、把面團桿成1厘米厚的長方形薄片，然后把炒好的酥料均勻的鋪在面皮上，卷成圓柱下劑，兩邊劑口對折，收口按扁，桿成2厘米厚的圓片，上陷，提褶包法，桿成4厘米厚的餅坯，寬油鍋烙至金黃色即可。
軟麻花
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面粉500克，酵母5克
改良劑2克，雞蛋1個
泡多源G10克，水240克
白糖50克，甜蜜素1克，油20克
1、泡多源G撒入面粉里，攪拌均勻，扒窩，把所有的原料放一起合成面團，夏天醒5分鐘，冬天醒15分鐘。
2、下劑24個，取兩個劑子搓成750厘米的長條，上勁，雙手合攏后，在反方向搓條上勁，然后把條分成三等份，把三分之二折回來，剩余的三分之一往上折，擰成繩頭狀，成麻花生坯，再次醒10分鐘，見彭發后，炸至棕紅色。
開口笑
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面粉500克，糖125克，面欣酥E25克
雞蛋50克，飴糖（蜂蜜）60克
小蘇打5克，豆油50克
水100克，芝麻（裝飾）
1、疊面法和面醒5分鐘，（屬松酥面團）。
2、用面仗桿成1.5厘米的片，切成1.5厘米的正方形，篩去浮面，醒5分鐘。
3、芝麻用少量水拌一下，把面坯放在芝麻盤里滾動。
4、油炸120-150度，油溫從低到高（開口后加溫）。
竹節酥
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皮料
面粉100克，大油20克，水50克
坯料
面粉440克，白糖140克，面欣酥F9克
豆油40克，雞蛋180克
飴糖（蜂蜜）40克
小蘇打3.5克，水5克
1、和皮料醒20分鐘。
2、和坯料疊面法（不讓漲勁）。
3、坯料桿長方形1.5厘米厚，皮料和坯料大小一致，坯料刷水和皮料摞在一起，分三等份再刷水摞一起，壓成4厘米厚的長方體，切8厘米的片，撒干粉，再切8厘米的條，
4、篩出干粉，170-190度炸。
喇嘛糕
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雞蛋250克（4個）
綿糖125克，低筋粉200克
泡多源G5克，水115克
1、蛋清用蛋抽子順時針打，由慢變快不停的攪動，打完后翻過來不流淌。
2、糖桿成面加入蛋黃里攪至糖融化發白。
3、把蛋泡倒在打好的蛋黃里，輕輕攪拌，再把水分次加入至完全吸收，再把面粉加入攪至無面塊即可。
4、蒸、烤均可，開鍋蒸7-8分鐘
小籠湯包
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面粉500克，水280克，堿少許，筋力源H。
餡
豬肉餡500克，鹽2克
肥雞一只（重約1250克）
肉皮250克，料酒25克
醬油20克，胡椒粉5克
白糖3克，蔥姜適量，味達蕾69#5克
1、肉皮洗凈，肉洗凈，雞開膛去內臟洗凈，全部用開水燙一下撈出，鍋內加清水適量，將雞、肉皮、豬肉放入鍋中，再放一根蔥，拍松姜塊，旺火燒開，打去浮沫，中小火煮爛撈出，原湯過濾，雞
2、面水堿制面團醒30分鐘，揪30-35個，23克一個搟皮，將凍好的餡重新攪勻，左手托皮餡上中心捏成雞冠花般的皺紋，捏緊后，就掐去折頭，放入籠屜中。
3、旺火蒸5-6分鐘。特點皮薄汁多，濃味鮮美。
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