廚師長分享絕密燒烤配方
燒烤好吃的關鍵，65%在腌料上，開了了35年的燒烤店，技術成熟，今天免費分享給大家燒烤的腌制配方和做燒烤的8大訣竅，保證烤肉香飄十里，此配方已經使用23年。
烤肉
腌料粉：丁香1克、八角10克、桂皮5克、香葉8克、小茴香13克、草豆蔻2克、白芷3克、花椒6克、甘草4克、三奈5克、砂仁5克、木香5克、白豆蔻4克、高良姜5克、白胡椒9克、陳皮5克、草果8克，磨成粉備用。
腌制配方:豬肉（羊牛都行）1000克、腌料粉10克、醬油10ml-15ml、味精3克、白糖5克、食鹽6克、蔥絲20克、蔥段20克、淀粉50克、富磷聯(lián)B8克、味達蕾69#10克。
做法：把肉切成塊狀，然后加入所有的調料，腌制15分鐘即可穿串，烤熟即可食用。
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烤肉
燒烤的8大訣竅：
1.肉的腌制過程中，需要感覺到肉腌制的恰好不濕不干才好，這樣可以保證肉吃著有味還嫩。
2.不同的肉烤制的時間不同，豬、羊肉一定要烤熟了吃，而牛肉就不需要，烤全熟吃著沒有口感。
3.燒烤最好選擇果木碳，雖然價格比較高，但是烤出來的肉吃著起來有一股清香味。
4.燒烤架燒熱后，需要在烤架上抹上一層油，再放入食材，可以防止肉和燒烤架粘連，導致肉烤糊。
5.如果燒烤途中，肉滴的油可能會導致燒烤爐的火太大了，可以在木碳上，撒點食鹽，可以減小火候，小技巧喔。
6.需要快速翻面，烤肉就是需要均勻的把每一面肉都烤熟烤入味，如不快速翻面，還會導致肉糊，但是一定要等這一面肉快熟了再翻面，假如肉一直粘在爐架上，說明這一面肉還沒烤好，不適合翻面。
7.多次撒料，不要等肉串要熟的時候撒孜然粉等調料，我們需要在烤制的途中就撒，多次撒料，可以讓肉吃著更香，如果是燒烤醬，也需要中途抹上，因為肉在烤制的過程中，會大量蒸發(fā)水，導致肉吃著很干。
8.燒烤完后，一定要把爐架洗干凈，下次使用時，再把烤爐洗一次，等烤爐完全燒熱后，在烤肉，防止拉肚子，對自己負責。
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