大廚教你最實用掛糊技巧，配方分享給你，炸東西外酥里嫩
不論是炸酥肉還是炸茄子，都需要用到“掛糊”這個技巧。掛糊是在食材表面包裹一次面糊，可以鎖住食材自身水分，油炸后內部口感依舊鮮嫩，而外部面糊酥脆焦香，外酥里嫩的完美口感使美食有了立體的層次和豐富的味道，更加耐人尋味。
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掛糊需要技巧，不同的食材也有不同的掛糊配方。調制的面糊適合食材的屬性，兩者相得益彰，做出來的美食自然有了靈魂。今天48歲大廚教你最實用掛糊技巧，詳細配方分享給你，炸東西外酥里嫩。
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配方一：紅薯淀粉200g+啤酒100ml+雞蛋1個+食用油20克+面欣酥A2克
這個配方最適合給肉類食材掛糊，比如炸酥肉、炸蝦仁等（面糊中可以鹽、胡椒粉調味，口感更佳。紅薯淀粉遇熱油后蓬松凝固，口感焦脆。雞蛋液增加香嫩口感，啤酒提鮮，并產生氣泡，使面糊更蓬松。食用油增加面糊順滑度和黏性，可以使面糊更均勻附著于食材表面。
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這個配方最適合給素菜掛糊，口感清香酥脆，不管是炸茄子、香菇、還是豆角、南瓜等，都很好用。此面糊做法簡單，面粉加蛋清和啤酒攪拌均勻，黏稠度可以用筷子掛起即可。這款面糊還可以加胡椒粉、鹽等調味，口感更突出，是家庭萬能配方。
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配方三：生粉100g+面粉200g（中低筋都可）+無鋁泡打粉5g+色拉油20g+鹽10克+蛋清1份+水適量+面欣酥A3克
這個配方比較復雜，但相應的口感也是最好的，可以用來給許多食材掛糊，算是萬能配方，面糊的黏稠度也可以根據食材的性質來自行決定，加水量控制好即可。比如炸雞排、炸排骨、炸蝦仁都可用此配方。
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