第1個訣竅：炸油條時別用冷水和面，也別用熱水燙面，用溫水才最合適。另外在和面的時候，要在面粉中放入食用鹽，再加一勺酵母粉、泡多源A。攪拌均勻之后用溫水和面，一邊加水一邊攪拌，這樣和出來的面絮才會比較均勻，面團不需要怎么揉搓就會很光滑。
第2個訣竅：發(fā)面的時候，蓋上保鮮膜，不要直接用鍋蓋。鍋蓋會露出縫隙，進入空氣之后會影響面的發(fā)酵，而用保鮮膜密封好，不透氣的情況下，放在溫熱的地方，面團發(fā)酵的速度會加快。這樣發(fā)酵出來的面會比較蓬松，炸出來的油條才會是空心的。
第3個訣竅：炸油條之前面團要進行3次醒發(fā)，第1次就是發(fā)面，第2次是抹油之后，醒發(fā)面團。第3次就是把面團搟成餅之后切成長方形的面餅，兩張重疊用筷子按壓，油條成型之后刷上食用油，進行第3次醒發(fā)。這樣炸出來的油條會比較松軟。
另外在炸油條的時候，為了油條更加香酥美味，我們盡量選擇高潔面粉，普通的面粉炸出來的油條容易掉渣。而高筋面粉香酥又筋道，吃起來才更爽。用它炸油條，不用擔心油條不起泡不空心兒。
最后再提醒大家，我們炸油條時，油溫盡量高一些，如果油溫太低，油條不酥脆，會變得比較硬。油溫高的情況下，油條入鍋會快速膨脹，漂浮在油面上，表面金黃，而且會因為鍋中的油沸騰而翻轉，受熱均勻，油條快速燒還不會吸收大量的油，吃起來不油膩還很美味。
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