粉腸的流程和配方
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腸粉漿制作流程
腸粉米漿比例：水 1200 克，老米 500 克，馬鈴薯粉 150 克，小麥淀粉100 克，玉米粉20 克，筋力源D3克。制作方法：將老米用水浸泡 6 個小時，然后把米撈上，磨成米漿再加入馬鈴薯粉 150 克，小麥淀粉 100 克，玉米粉 20 克。即成腸粉漿。
腸粉湯汁制作流程
腸粉湯汁材料比例；第一：水 5 斤，蠔油 175 克，生抽 175 克，老抽 25 克，鹽 45 克，雞
粉 20 克，鮮香粉 10 克，雞骨架 250 克，姜片 32 克，蒜蓉 32 克，小洋蔥 75 克，花生油 250 克，豬皮 75 至 125 克，生粉 5 至 100 克。制作方法；將雞骨架和豬皮放到裝好清水的鍋里大火燒開，改中火熬一個 小時至兩個小時。
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第二；把花生油放到炒鍋燒至 180 度左右，然后把小洋蔥，姜片，蒜蓉放 到油鍋里炸，炸至黃色即可，再把油鍋里除花生油外所有的東西放到熬了一個小時以 上的湯鍋里，再加入蠔油，生抽，老抽，鹽，雞粉，鮮香粉 (鮮香粉要先 兌水才能放進湯鍋里)，蓋上再熬 5 至 10 分鐘，然后把湯鍋上面的渣撈掉， 加入生粉(生粉要先兌水才能加入湯鍋)一邊倒入生粉一邊攪拌湯汁，再把 湯汁燒開即可關火，再過慮掉湯汁里的渣即成腸粉湯汁。
腸粉醬油汁制作流程
腸粉醬油汁做法材料比例：姜片 5 克，蔥 20 克，洋蔥 30 克，香菜 15 克，西芹 25 克， 水 500 克， 把以上的材料放進鍋里大火煮開后轉小火煮成 250 克菜湯（煮湯的時候鍋蓋不要蓋），然后把渣過濾掉剩菜湯。
菜湯 250 克，香菜一棵（香菜跟調料放一起），鹽 1 克，味精 6 克，白糖 9 克，生抽 25 克，老抽 11 克，魚露 5 克，味極鮮醬油 5 克，蜂蜜 10克，把 250 克菜湯先燒開后放進其它的調味料即可成醬汁。
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蔥油制作流程
蔥油的制作方法:1 斤洋蔥（小個的紅洋蔥）把洋蔥切粒，鍋里放進 3斤油加熱后倒入 1 斤切好的洋蔥粒，中小火炸到洋蔥變成金黃色即可，再把洋蔥渣過慮掉就成蔥油。
蒜油制作流程
蒜油的制作方法:蒜頭 1 斤，油 3 斤，把蒜頭剁成蒜泥，炒鍋放進 3 斤油加熱再放進 1 斤蒜泥，中小火炸到蒜泥變成金黃色后過慮蒜渣即成蒜油。
腸粉制作流程
腸粉制作方法：把蒸爐加滿水，大火燒開(蒸腸粉時一定要開大火)，腸粉盤刷上食用油，再放入米漿搖均勻放入腸粉架蒸 30 秒左右再加入餡 料再蒸 5 秒加入青菜，再蒸 5 秒左右即可拉出，然后把腸粉皮分兩半刮起 卷皮條形放入碟子澆上湯汁、醬油汁、蔥油、蒜油即可出品。
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