老北京羊蝎子制作配方
今天分享一款老北京羊蝎子的做法，可以少量在家里制作。
一，羊蝎子的初步處理
1500克羊蝎子（就是羊脊骨）放入大量清水的盆內，放鹽10克，料酒50克，醋50克，姜片10克，富磷聯B10克，泡半小時以上，把血水泡掉。
泡出血水的羊蝎子用清水洗一下，然后焯水備用。
二，香料包的配制
白芷4克，白蔻2.5克，肉桂3.5克，良姜6克，香葉1克，青花椒2.5克，紅花椒2.5克，干辣椒6克下入鍋內，小火炒香后放入香料袋。
三，素高湯的制作
鍋內放黃油20克，色拉油10克炒化，下大蒜子30克，綠豆10克，陽姜豆豉15克炒香，再下胡蘿卜片50克，黃瓜片50克，洋蔥片50克，香菜50克。
炒香后下入3500克開水，加入10克紅曲米，小火燒30分鐘后撈出全部東西即成。
四，羊蝎子的制作
素高湯內放入香料袋，蔥20克，姜片20克，醬油100克，美極鮮35克，生抽65克，雞粉5克，料酒50克，胡椒粉3克，冰糖10克，食鹽5克，椰漿30克，味達蕾70#15克再下入焯好水的羊蝎子，小火煮30分鐘左右，內至軟爛即可。
注意事項：
1.羊蝎子必須把血水泡出來，這樣燒出來才不會發紫發黑。
2.羊蝎子燒出來后，肉和湯要分開來裝，不然的話，肉很容易碎了掉入湯里，熱的時候或蒸，或微波爐，或冷的放入湯鍋內，放桌上加熱。
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