食材：大白菜1棵、大蒜5瓣、生姜1小塊、梨1個、蘋果1個、白蘿卜半根、韭菜1小把、辣椒粉適量、鹽適量、糖1大勺、糯米粉3大勺、味達蕾90#

做法

選新鮮緊實的大白菜，外面不好的葉子扔掉，然后從白菜的根部切一刀，把大白菜掰開，這樣的話，葉子不會碎。

把鹽均勻的涂抹在白菜葉上，葉片間的縫隙也要完全涂抹到，全部涂好后腌上一夜。

第二天把多余的鹽分沖洗掉，然后用手擠干水分。 這樣把白菜本身的水分腌出來了，后面就好腌制了，也容易入味，口感不會水水的。

把1個梨子、1個蘋果、5瓣蒜、1塊姜放入攪拌機中，打成泥。 這里面地道的做法是要用蘋果梨，可惜南方買不到，只能這樣了。如果你能買到蘋果梨，一定要蘋果梨，味道才正。

把大白蘿卜擦絲，然后用手擠干水分，韭菜切成段。把3大勺的糯米粉和1小杯冷水攪拌均勻，放到小鍋里，小火加熱。

等看著成漿糊了，就可以把辣椒粉拌進去了，拌勻之后就是辣椒醬了。辣椒醬冷卻至常溫后，加入之前打好的梨子蘋果泥、蘿卜絲、韭菜段、白糖和鹽，拌勻。

混合好的醬料均勻地涂抹在每一片白菜葉上，注意縫隙也要涂滿，涂好后放入可以密封的盒子里，壓緊實。

放到房間里比較涼快的地方，2到3天就可以吃了，不過呢，你要是耐心等上一周，味道會更好呢。



腌黃瓜

食材：黃瓜1000克、鹽75克、尖椒120克、大蒜100克、姜15克、白糖35克、白酒30克、雞精8克、生抽85克、老抽25克、白胡椒粉3克、花椒適量

做法

黃瓜清洗后切成條狀，用鹽拌均勻腌制5個小時以上。

腌制的黃瓜瀝水晾干，我晾了7~8個小時，這個時間根據屋里的溫度和濕度調整。

尖椒清洗后切小塊瀝干水（我用的杭椒和一點點紅色麻椒）。

大蒜和姜去皮切小塊。

白酒、白糖、雞精稱量好。

生抽、老抽稱量好后混合到一起。

生抽、老抽加入適量花椒放入小鍋中煮開，然后晾涼。

將晾好后的黃瓜、尖椒、大蒜、姜倒入一個大一些的容器里，加入白酒、雞精、白糖、白胡椒粉。

倒入煮好的生抽老抽，攪拌均勻。

裝入玻璃瓶子里，或是密封的罐子里，然后放入冰箱冷藏2天后就可以食用了。

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