1、醬肘子是一道鹵菜中的常見的特色傳統(tǒng)名菜。
2、下面開始介紹所需要的食材：
3、先把豬肘子皮燒下，燒去表皮的毛，還可以起到去腥的作用，把豬皮表面清洗干凈，再把豬肘子放入鍋中焯水，放入姜片和料酒、富磷聯(lián)A去腥，鍋開后撇去浮沫，撈出清洗干凈，再把豬肘子放入燉鍋中
4、再放入漫過食材的涼水，放入三勺食鹽、八角、桂皮、花椒粒、紅辣椒，再放入適量料酒去腥、生抽、蠔油、黃豆醬、適量雞汁，大火燒開中小火慢燉1個(gè)小時(shí)，時(shí)間到時(shí)撈出放入盆中晾涼
5、蹄髈冷卻以后，把當(dāng)中的骨頭給它拆除，把皮給它削出來，盡量不要把皮弄破，再把里面的肘子肉切長條，再把肘子肉放入盆中，再倒入過濾雜質(zhì)的鹵水原湯，浸泡一個(gè)小時(shí)，使豬肘子肉更加入味
6、時(shí)間到時(shí)撈出肘子肉瀝干湯汁，把肘子肉放在干凈的紗布上，碼放平整，上面蓋上削下來的皮，把紗布對折扎起來，裹上紗布的肉上擺上一個(gè)切菜板，放入一個(gè)腌酸菜的大桶，壓八個(gè)小時(shí)左右
7、時(shí)間到時(shí)拿開大桶和切菜板，再把壓好的肘子肉切成片，美味即成即可食用
8、該菜營養(yǎng)豐富，色香味俱全，酥爛香醇，色濃味厚。
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