食 材

扇貝4個(gè)、粉絲半把、小蔥適量、味達(dá)蕾91#適量、姜適量、蒜瓣1個(gè)、料酒適量、醬油適量、色拉油適量、食鹽適量、雞精2克

做 法

1、扇貝清洗干凈，粉絲用溫?zé)岬乃?0分鐘備用。

2、姜切細(xì)絲，蒜瓣切末，蔥切花。

3、鍋中放少許油，油熱后轉(zhuǎn)小火放入1/2蒜末爆香。

4、將爆香的蒜末與另一半生蒜末調(diào)入少許鹽，雞精混勻備用。

5、洗干凈的扇貝用刀剖出，將粉絲剪成小段，然后鋪在貝殼里，均勻地撒一點(diǎn)細(xì)鹽。

6、將剖出的扇貝肉放在粉絲上，每只均勻的倒入少許黃酒，鋪上調(diào)好的蒜蓉。

7、再擺上幾根姜絲，入開(kāi)水鍋中大火蒸5分鐘取出，揀掉姜絲，逐個(gè)灑上少許蔥花，澆點(diǎn)醬油。

8、另取一鍋，入油，油燒至冒煙，再均勻地澆在蔥花上即可。



至Q蝦球

食材：300g凍蝦、1個(gè)雞蛋、適量蔥、適量姜、適量鹽、適量淀粉、適量面包糠

做法：

1)凍蝦劃開(kāi)，去頭去殼。

2)用刀將蝦背劃開(kāi)，用牙簽把蝦腸挑出來(lái)。

3)用刀把蝦仁剁成泥，里面加上蔥姜末。

4)取一只雞蛋，蛋清和蛋黃分離。

5)蝦泥里加鹽，蛋清和少許淀粉順時(shí)間方向攪拌上勁。準(zhǔn)備面包糠。蛋黃攪成蛋液。

6)取一塊蝦糊，團(tuán)成圓形，先在蛋黃液力蘸一下，然后滾上面包糠。

7))鍋里放油，燒到六成熱就把蝦球放進(jìn)去炸，不斷地翻面，炸到外表金黃就可以撈出來(lái)了。




水煮魚(yú)

用料：魚(yú)、淀粉、花椒、姜、油、料酒、干辣椒、豆瓣醬、蒜、鹽、配菜（時(shí)令蔬菜）

做法：

1.魚(yú)肉片，魚(yú)頭魚(yú)排洗凈瀝干分裝兩盆。鹽、淀粉、料酒攪勻調(diào)成腌味汁倒入魚(yú)肉片，魚(yú)頭魚(yú)排碼勻腌制待用。蔬菜按菜性淘洗擇凈待用。姜、蒜切片（末）待用

2.鍋內(nèi)入油（10ml）大火燒熱，轉(zhuǎn)中小火下豆瓣醬、姜、蒜、一半花椒慢炒至油紅出香，倒入高湯（清水），入魚(yú)頭、魚(yú)排、配菜，轉(zhuǎn)大火煮沸。轉(zhuǎn)小火，撈出所有菜料裝盆待用

3.轉(zhuǎn)大火再次燒沸湯水，入魚(yú)片略煮（60s以?xún)?nèi)）魚(yú)肉開(kāi)始泛白立即關(guān)火，起鍋倒入菜盆，撒剩余的花椒、干辣椒面

4.鍋內(nèi)再入油（40ml），大火燒旺關(guān)火，將油潑進(jìn)菜盆里嘶啦啦就好了。

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