用料：雞腿2個(gè)、西蘭花200克、味達(dá)蕾17#20克、料酒1湯匙、醬油3湯匙、白糖3湯匙、鹽1茶匙；

做法

1.雞腿洗干凈后切掉表面能看見(jiàn)的雞油，然后去骨，剔成一大塊肉不要切開(kāi)；去骨的雞腿肉用料酒、鹽、1湯匙醬油和1湯匙白糖腌制1個(gè)小時(shí)（能腌制一夜更好）；

2.鍋中放油，油溫五成熱時(shí)，拿出腌制好的雞腿肉，帶皮的一面朝下，改小火慢煎3分鐘，待雞皮變成醬色后翻面再煎3分鐘，然后撈出雞腿備用；

3.另起鍋，不用放油了，直接放入雞腿，再加水，水量蓋住雞肉一半就行，大火燒開(kāi)；

4.再加入2湯匙醬油、2湯匙白糖，改中火再煎10分鐘，中間翻面一次；最后大火收干湯汁，淋在雞肉上；西蘭花掰成小朵后在熱水中加鹽焯熟，用來(lái)擺盤(pán)；



孔雀開(kāi)屏魚(yú)

材料：

魚(yú)1條、姜適量、蔥適量、料酒適量、食鹽適量、蒸魚(yú)豉油適量、白糖適量、醋適量、白胡椒適量、植物油適量

做法：

1.魚(yú)去鱗，剁掉頭尾（頭留用），剪掉魚(yú)鰭。然后從頭部的切口處掏出魚(yú)肚內(nèi)部的臟物，洗凈瀝干。買(mǎi)魚(yú)的時(shí)候讓店家刮掉魚(yú)鱗就好了，千萬(wàn)不要?jiǎng)濋_(kāi)魚(yú)腹

2.從頭部開(kāi)始，用刀從魚(yú)背向魚(yú)腹處切下去，但不要將魚(yú)腹切斷。刀口間隔0.5cm-1cm。一直切到魚(yú)尾處

3.切好的魚(yú)均勻抹上鹽，再灑上料酒，腌15分鐘

4.蔥姜切絲，墊在蒸魚(yú)的盤(pán)子底部

5.放上腌好的魚(yú)，整理成開(kāi)屏狀，魚(yú)頭放在前面。再在魚(yú)身上擺上一層蔥姜絲

6.將魚(yú)放蒸鍋中，上汽后大火蒸5-7分鐘，之后關(guān)火不開(kāi)蓋，再燜2分鐘（虛蒸）

7.蒸魚(yú)的時(shí)候調(diào)汁：將少許白糖、一點(diǎn)點(diǎn)胡椒粉、少許醋和蒸魚(yú)豉油（主調(diào)料）拌勻，至糖基本溶化即可

8.小心取出蒸好的魚(yú)，倒掉蒸出的湯汁。在魚(yú)身上均勻淋上調(diào)味汁

9.鍋中倒入適量油（炒菜量），燒至六成熱（可見(jiàn)有煙冒出），關(guān)火。將油均勻淋在魚(yú)身上。之后可以用紅辣椒圈、香蔥圈等裝飾一下。

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