訓練方法分6步：精選-深研-刻印-品鑒-組合-提煉

今天我們先說前3步

1、精選

這是“18香訓練法”的基礎，也就是從六七十個可做香辛料使用的品種里，選出使用概率最高的18種，開始基礎訓練。

經多方衡量，我選出的是：八角、桂皮、小茴香、白芷、山奈、孜然、陳皮、胡椒、花椒、丁香、月桂葉、高良姜、白蔻、砂仁、草果、草豆蔻、蒔蘿、甘草等18味。

選擇的原因是，在料包里使用的概率最高，而且可以涵蓋所有常用的食材，先熟悉這些核心品種，再逐漸擴大自己的認知范圍。

2、深研

從網上把這18種香料買來，每樣各買一兩，裝在18個透明的密封瓶里，然后找一些專業書籍和資料等逐一深入研究理解，我的方法是，在學每一種香料的時候，就把那一種擺在桌上，形成初步形象記憶。

3、刻印

目地是通過訓練，把這18種香料，完整、立體地刻印在自己的記憶里。

首先是記住香味，香辛料最重要的指標之一，通過反復訓練，最后要達到一個目標，蒙上眼，隨機打開一個密封瓶，就能分辨出是哪種。

之后是品嘗，對！您沒聽錯，就是把香辛料放在嘴里嚼，品出那些深層的味道，這在具體的配方使用中很重要。

當時這一步我弄了兩天，因為那些原本是中草藥的東西，嚼多了實在不是個味兒，只能間歇性休息后再進行。

我把當時記錄的幾種主要的香料的體會，給大家做個參考，但您如果想有所得，還要自己去實踐才行：

小茴香：入口甜后清香

八 角：入口甜后沖鼻香

桂 皮：入口甜后重芳香

砂仁： 入口清涼薄荷味后苦

肉蔻： 入口苦澀后香

丁香： 入口苦辣 后芬芳 麻舌

山奈： 入口平香 后清涼

草果： 入口苦 后苦香

草蔻： 入口平香 后苦

香葉： 平香 略帶清涼

當歸： 入口甜 后平香
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