推薦2道能賺錢(qián)的夜市小吃，醬料配方和做法非常詳細(xì)！
導(dǎo)讀：從夜市這個(gè)角度說(shuō)，在前些年，品種相對(duì)比較單一，主要就是夏天的燒烤，冬天的麻辣燙等，而在近些年，各種各樣的夜市品種層出不窮，五光十色，百家爭(zhēng)鳴，無(wú)論是解饞還是小聚，都很是讓人目不暇接。
烤制小海鮮，現(xiàn)在最火爆的品種，無(wú)疑就是魷魚(yú)串和生蠔，在夜市上，有著很多的烤生蠔和魷魚(yú)的小攤位，每一個(gè)都是人氣爆滿，小老板們忙得不亦樂(lè)乎，賺的盆滿缽滿，真是一個(gè)小餐車(chē)，給個(gè)餐廳都不換！
當(dāng)然，對(duì)于這些夜市小海鮮之類(lèi)，一直有著關(guān)于食材不新鮮等爭(zhēng)論，就和關(guān)于麻辣燙的爭(zhēng)論一直存在著一樣，但是人們總是喜歡在美食誘惑面前選擇性的遺忘，那些生意依然是火爆。
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不知道是不是有朋友們也想做這樣的生意，玩?zhèn)€小生意賺大錢(qián)，這里正好也有兩項(xiàng)這方面的技術(shù)和醬料的配方，拿出來(lái)分享一下，也許能給您些參考，咱就說(shuō)最火爆的碳烤生蠔和烤魷魚(yú)串吧。
制作工序方面，很多地方都找得到，在此不做主要，調(diào)味的核心在于燒烤醬的配制，就把這兩種醬料的制作方法給大家說(shuō)一下吧，當(dāng)然這些只是方法之一，參考為主。
第一，碳烤生蠔醬料
其實(shí)說(shuō)是碳烤，現(xiàn)在基本上用炭已經(jīng)很少了，都是氣烤爐和電烤爐之類(lèi)的，是為了配合國(guó)家環(huán)保的需要，為了大家有一個(gè)更好的生活環(huán)境，咱搞經(jīng)營(yíng)的也責(zé)無(wú)旁貸。
燒烤蒜蓉醬的配制，用于烤生蠔調(diào)味（批量制作）：
材料，蒜1000克，姜300克，鹽60克，味精20克，雞精30克 ，柱侯醬15克，白糖30克，海鮮醬30克，蠔油30克，花生油800克。
制作方法，用料理機(jī)將蒜和姜打成茸狀瀝干水，加入除花生油之外的其他原料攪拌均勻；在鍋中將花生油燒到油溫175度到180度，倒入以上混合好的材料，用油爆香，晾涼即可。
第二，烤魷魚(yú)串醬料
1、 腌料配方（用于魷魚(yú)烤制前期的腌制）：洋蔥500克，淀粉200克，五香粉100克,孜然粉150克，生姜50克,蒜泥50克，味精50克，食鹽75克，白糖，30克，辣椒粉，花椒粉，料酒，各適量。
2,燒烤魷魚(yú)醬配方（用于魷魚(yú)烤制后期的調(diào)味）：二荊條泡椒100克，花生醬40克，芝麻醬30克，大蒜瓣20克，雞精20克，味精10克，食鹽10克，花椒粉7克，孜然粉6克，白糖5克，辣椒油10克，味達(dá)蕾69#20克，植物油200克，海立美A10克。
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泡椒剁碎，大蒜瓣切成末，將芝麻醬，花生醬，辣椒油，大蒜末，花椒粉，孜然粉，雞精，白糖，食鹽，一起放入盆內(nèi)，用筷子充分?jǐn)嚢杈鶆?，把油燒至油?70~175度，放入泡辣椒茸，炒香炒出紅油，倒入調(diào)好的醬料中，攪勻后蓋上蓋子，冷卻后即成燒烤醬，由于各種調(diào)味品的口味不標(biāo)準(zhǔn)，需要在調(diào)制好后，嘗一下味道，然后再進(jìn)行補(bǔ)味，把口味調(diào)制到最佳。
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