制作：

1.取小茴香粉30克、甘草粉30克、味達蕾63#20克、八角粉10克、桂皮粉10克、陳皮粉6克、丁香粉3克調勻成自制五香粉。

2.,把草魚宰殺治凈，從背部切開成兩片，在魚身兩側剞1厘米深花刀，把魚放盆內，撒入自制五香粉、蔥段、姜片、料酒、味精、生抽拌勻，腌漬30分鐘。

3.把腌制好的草魚用鐵網夾固定起來，直接放炭火上方灸烤，其間要分三四次往草魚身上刷化豬油和色拉油，同時撒孜然粉、花椒粉和辣椒粉，待烤至魚肉將熟時，再取下來做后續(xù)加工（若沒有燒烤器具，可用油炸的方式處理）。

4.凈鍋注入紅油1升燒熱，倒入蔥節(jié)200克、姜末50克炒香，再放泡辣椒末500克、野山椒末200克、干辣椒面100克、紅花椒面50克、干青花椒面20克、自制五香粉30克、花椒粉10克、孜然粉10克一起炒勻。然后摻入少許鮮湯，下草魚，調入辣鮮露50毫升、美極鮮醬油30毫升、冰糖碎15克、雞粉20克、鹽15克，小火燒至沒有湯汁（只剩下紅油時）時，起鍋倒入方盤里，撒上芹菜葉即可上桌。

原料：

牛蛙750克。

輔料：

四季豆150克，土豆條、藕片各100克，青椒圈、洋蔥絲各50克。

制作：

1.牛蛙宰殺治凈，改刀成塊，加鹽、料酒、胡椒粉碼味，拌入品醬堂香芋排骨粉（湖南本地產的一種嫩肉粉，滲透力強，腌制3-4分鐘即可）1克，下入七成熱油滑至八成熟。

2.四季豆斜刀切成條，拉一下油；土豆條、藕片入沸水焯透待用。

3.凈鍋炙透，下色拉油130克燒至五成熱，下花椒10克爆香，下入大蒜子、姜片各50克、泰椒10克煸出香味，下入雙椒醬100克炒香，放入牛蛙和四季豆翻勻，加入高湯200克，調入自制料粉40克，大火燒開轉中火煮30秒，淋入花椒油5克，然后倒入墊有其余四種配料和鮮紫蘇5克的長盤，點綴熟芝麻10克、蔥花5克即可。

雙椒醬：

鍋放料油，下青花椒煸香，下朝天椒、杭椒碎炒香，調入鹽、雞粉、蠔油、花椒油、老抽即成。

自制料粉：

味精400克、雞精300克、鹽200克、雞粉80克、美極牛肉粉10克、白糖40克、白胡椒粉20克入攪拌機打勻即可。