原料：

海鱸魚1條（約1200克），紅小米椒50克，味達(dá)蕾17#40克、野山椒50克，美人椒圈20克，洋蔥絲、藕片、蔥花各少許。

調(diào)料：

剁椒醬80克，高湯、蠔油、鹽、雞精、食用油各適量。

制作：

1.把海鱸魚宰殺治凈后，放入平底油鍋中小火慢煎，直至兩面色呈金黃且熟，鏟入底下墊有洋蔥絲、藕片的烤盤中。

2.冷鍋下油，放入剁椒醬、紅小米椒、野山椒、蠔油炒香，摻入適量的高湯燒沸，加鹽、雞精等調(diào)味后，起鍋澆在烤盤內(nèi)的魚身上，撒些美人椒圈和蔥花，上桌前用卡式爐燒開，即可隨爐一起上桌。

原料：

去骨鴨爪15個(gè)。

輔料：

黃瓜條、土豆條、蓮藕條、圓蔥條各100克。

調(diào)料：

A料（干辣椒20克，花椒粒、大蔥段、生姜片、大蒜各10克）

B料（干辣椒30克，花椒粒、大蔥段、生姜片、大蒜各10克）

鹽、醬油、花椒油、香蔥花各5克，自制紅湯600克，普通紅鹵水1千克，色拉油800克，紅油100克，芝麻油10克。

制作：

1.去骨鴨爪洗凈，放入沸水中大火焯透，撈出入紅鹵水中小火鹵熟，撈出控湯，放入燒至五成熱的色拉油中，小火炸酥。

2.土豆條、蓮藕條分別放入燒至六成熱的色拉油中，小火炸熟。

3鍋入紅油50克，燒至四五成熱時(shí)，放入A料爆香，下入輔料炒熟，用鹽、東古醬油調(diào)味，出鍋裝入容器內(nèi)墊底。

4.鍋內(nèi)倒入紅油50克，燒至四五成熱時(shí)，放入B料爆香，倒紅湯，燒開后放入鴨爪，大火收汁，淋花椒油、芝麻油，出鍋裝入墊有輔料的容器內(nèi)，撒香蔥花即可。

自制紅湯：

鍋內(nèi)放入自制家常油250克，小火熬至四成熱時(shí)，放入剁碎的紅油豆瓣200克，小火煸炒出香，放入蔬菜料（芹菜、香菜梗、胡蘿卜塊、姜片、蔥段、圓蔥塊各50克），繼續(xù)用小火煸炒至圓蔥變成金黃色，倒入開水1千克，大火燒開，改小火加熱20分鐘，過(guò)濾料渣即可。增加了蔬菜料后，這款香辣紅湯就不會(huì)太過(guò)燥辣了。

自制家常油：

菜子油、色拉油、炸過(guò)葷料的油脂各500克均放入鍋內(nèi)，燒至四成熱時(shí)，放入剁碎的郫縣豆瓣和紅油豆瓣各250克，小火炒香，再下入香料（八角、桂皮各10克，白豆蔻、山柰各15克，草果、香果、香葉各5克），小火煸炒20分鐘，離火存放約12小時(shí)后即可使用。

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