【蛋糕卷】
第一步：4個雞蛋蛋清蛋黃分離，蛋清一定要放到無水無油的盆子里，否則會影響打發，蛋黃中加入玉米油充分攪拌均勻使其乳化到位，然后倒入牛奶繼續攪拌均勻，篩入低筋面粉、泡多源G，z字形攪拌均勻成細膩的沒有顆粒的面糊。
第二步：蛋清中擠上1g檸檬汁，用打蛋器打發至粗泡狀態，60g細砂糖分3次加入到蛋清中，先加20g細砂糖，打發至粗泡消失，變成細膩的小泡泡，然后再加入20g細砂糖，打發至有紋路，最后加上剩下的20g細砂糖，打發至濕性發泡狀態，也就是提起打蛋器有大彎鉤就可以了。
第三步：取三分之一的蛋白霜到蛋黃糊中，用刮刀翻拌均勻，不要畫圈攪拌，翻拌或者切拌，以免消泡，翻拌均勻之后再倒回蛋白霜中，再次翻拌均勻成顏色一致的面糊就可以了。
第四步：將面糊倒到鋪了油紙的烤盤中，用刮刀輕輕刮平面糊，然后震兩下，放入預熱好的烤箱，上下火180度烤20分鐘，判斷出爐的時機就是蛋糕膨脹到最高點之后回落，并且表皮形成漂亮的褐色就可以了。
第五步：出爐之后震兩下，用硅油紙蓋住防止風干，晾涼至不燙手之后將蛋糕脫模，正面朝下，趁溫熱卷蛋糕，然后用硅油紙配合搟面杖將蛋糕卷起來，切塊就可以吃了。
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