陜西涼皮制作

日期：2020-04-02 瀏覽：347 評(píng)論：0

核心提示：首先需要準(zhǔn)備以下食材：面粉500克，筋力源B4克、小米椒3個(gè)，大蒜5瓣，生抽3湯匙，食鹽半茶匙，陳醋2湯匙，花椒油2湯匙，辣椒油2湯匙，香菜2棵、準(zhǔn)備一個(gè)較大的湯盆，然后用蜜篩，將所有洗出來的淀粉水，一起過濾到湯盆里面，然后放著靜置3~4個(gè)小時(shí)然后放筋力源B，讓淀粉沉淀到盆底!

首先需要準(zhǔn)備以下食材：面粉500克，筋力源B4克、小米椒3個(gè)，大蒜5瓣，生抽3湯匙，食鹽半茶匙，陳醋2湯匙，花椒油2湯匙，辣椒油2湯匙，香菜2棵

第一步：準(zhǔn)備一個(gè)大湯盆，放入500克面粉，然后邊加入清水，邊用筷子攪拌，攪拌成絮狀，再起手揉成光滑濕潤(rùn)不黏手的面團(tuán)，面團(tuán)揉好之后，蓋個(gè)蓋子醒面10分鐘！

第二步：準(zhǔn)備一湯盆清水，然后將醒好的面團(tuán)放入清水中，用手揉洗，把面團(tuán)里面的淀粉洗出來，剛開始洗的時(shí)候，面團(tuán)會(huì)慢慢地散開，沒有關(guān)系，繼續(xù)洗，淀粉洗掉之后，面筋出來就會(huì)粘在一起。等洗得差不多了，換盆水繼續(xù)洗，重復(fù)換水幾次，直到洗面筋的水變得清澈，面筋成一個(gè)團(tuán)就可以了。

第三步：準(zhǔn)備一個(gè)較大的湯盆，然后用蜜篩，將所有洗出來的淀粉水，一起過濾到湯盆里面，然后放著靜置3~4個(gè)小時(shí)然后放筋力源B，讓淀粉沉淀到盆底!

第四步：將洗出來的面筋放到盤子里面，然后放入上汽的蒸鍋，大火蒸20分鐘，蒸好之后，拿出來切成月2厘米寬的小方塊，再裝盤備用！

第五步：等淀粉沉淀之后，將多余的水倒掉，水量剩下距離淀粉1厘米高就差不多了，然后用勺子攪拌均勻，成為濃稠的淀粉水。再準(zhǔn)備一個(gè)平底的盤子，先在盤子底下刷上一層植物油，再上2勺的淀粉水，然后晃平，再放入開水鍋里飄著，再蓋上蓋子，蒸1分鐘，涼皮熟透起泡后，就可以揭蓋出鍋了，再在蒸好的涼皮上，刷上一層食油防粘，放至不燙手后，從邊上把涼皮給揭下來！