扣肉好吃，大廚的訣竅在這里，軟爛香濃一點不油膩
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大家好，今天要和大家分享的是一道扣肉的美食制作。在每次去飯店中吃飯的時候，我覺得飯店的扣肉，做出來的味道是最為好吃的，所以每次和朋友出去吃飯時，我都會點上一道扣肉，但是對于扣肉的制作方式，不知道你們有沒有學習一下呢？
如果你和我一樣，也是一位特別愛吃扣肉的人，那么今天就跟著我一起來看一看，扣肉的具體制作方法吧，我可是花了好長時間才學會的呢。下面讓我把制作扣肉的訣竅通通告訴你，然后讓你也能在家人面前露上一手。
制作扣肉首先要做的第1步是，購買一斤左右的五花肉，在對五花肉進行購買時，一定要買帶皮的。買回來以后的五花肉，在其表面有很多的雜毛，這時我們需要準備一個鐵鍋，將鐵鍋預熱以后，把五花肉的豬皮放在鐵鍋上烙一烙，將其表面的雜毛去除。
等豬皮被完全燙焦糊以后，需要用清水對其進行清洗，將其表面的雜質全部清洗干凈后，準備一鍋冷水，并把豬肉冷水下鍋，用大火對豬肉進行熬煮半小時。
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【扣肉】
【方法及步驟】
1、五花肉在鍋中熬煮時，表面會飄出一層灰色浮沫，這些涂抹要將其撇出并扔掉，除此之外，在對五花肉進行熬煮時，鍋中還要記得加入幾大勺料酒、一小把花椒、一小撮小蔥，適量富磷聯B和適量生姜片，一同去進行熬煮，這樣能讓做出來的扣肉無腥味。
煮好以后的五花肉，需要將其控水撈出，并放入到涼水當中進行浸泡，這樣有利于扣肉表面，能被更好的炸出虎皮。
2、再準備一小塊生姜將其切片，幾瓣大蒜將其拍碎，幾個干辣椒將其切成辣椒圈備用。然后準備一個小碗，往小碗中加入兩大勺生抽、一勺紅燒醬油，將其攪拌均勻后備用。
浸泡好以后的豬肉，我們需要把準備好的料汁，用手對其進行涂抹，讓豬肉的表面能夠均勻的涂抹上一層料汁，除此之外，還要準備適量的食鹽，在豬皮的表面均勻的涂抹上一道，這樣豬肉在入油鍋進行油炸時，就不會出現爆油的現象。
3、起鍋熱油，鍋中多加入一些食用油，等油溫6成熱以后，把準備好的豬肉豬皮朝下，用熱油對其進行油炸。等豬肉被炸至底部金黃，且有小氣泡出現時，就可以將其從熱油中控油撈出放涼備用。
放涼以后的豬肉，需要將其切成薄片狀，豬肉不要切得太厚，大概在兩毫米左右即可。然后往切好的五花肉中再加入一勺生抽，一勺老抽，一勺米酒，少許白糖，將其攪拌均勻，讓其再次腌制上兩分鐘備用。
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4、準備一小把咸菜，將其淘洗干凈后，把咸菜放入鍋中，將其水分炒干以后盛出裝碗備用。然后另起鍋熱油，鍋中加入一勺食用油，油溫6成熱以后，下入準備好的料頭將其炒出香味，再加入準備好的咸菜，一同去進行翻炒半分鐘。
最后只需把制作好的咸菜，將其加入到扣肉表面，并把扣肉放入到蒸鍋當中，用大火對其進行蒸制20分鐘，等扣肉被完全蒸制入味以后，準備一個盤子將扣肉扣盤，一道美味的扣肉就可以出鍋進行食用。
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【小貼士】
1、在制作這道美食時，如果家里沒有咸菜的話，也可以采用酸菜來進行制作，味道也是很不錯的。
2、對五花肉進行油炸時，油溫一定不要太高，油炸的過程當中，也要時不時對其進行翻面，以防其出現焦糊。
3、做好以后的扣肉，一定要記得趁熱食用，冷了以后的扣肉味道會沒有熱的時候好。
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