五星級大酒店秘制腌蘿卜做法，酸甜微辣嘎嘣脆，學著做
越來越享受宅在家里的這種感覺了！
最近這段時間，每天宅在家里，對于我來說，收獲還是挺多的，因為有了足夠的時間來研究自己喜歡的各種美食。比如說涼皮、肉夾饃、烤蛋糕，之前一直想做，但因為時間的關系一直也沒有做成，在這段時間終于全都做了一遍，特別滿足且有成就感。
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除了以上這些，還有一個收獲就是學會了這款“腌蘿卜”的做法，這個做法是和一位廚師朋友學來的，而且這個做法他一般不會外傳。因為疫情的原因，他們工作的酒店，餐飲部門已經休業了，在家休息已經半月有余。之前在他們上班的酒店吃過一次這個腌蘿卜，那個味道和口感至今難忘，正好趁朋友這段時間休息，便和他請教了做法。
聽朋友說，這款腌蘿卜是他們酒店的招牌涼菜，也是一款暢銷的高毛利菜品，賣價雖然不便宜，38元/份，但擋不住它好吃啊，平時里日銷都在上百分。說是“秘制”，但所需的調料都是家里常見的，主要就是把一些細節和比例拿捏好。
下面小編就為大家分享這款“秘制腌蘿卜”的做法，細節和配方比例全都教給你，喜歡吃腌蘿卜的朋友一定不要錯過哦！
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【檸香蘿卜片】
用料 主料 白蘿卜一個（約500克） 洋蔥半個（約80克） 小米椒10個 檸檬一個 純凈水200克 芹菜兩棵 香菜一把 大蒜10顆
蘿卜清洗干凈，連皮一起用刮皮刀都刮成薄片，如果刀工比較好的話，直接用刀切也可以，蘿卜片越薄口感越好。
蘿卜如果比較大，將薄片從中間切開。兩端就不用處理了，可以直接操作。
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將處理好的蘿卜片放入盆中，先放入鹽，舒欣脆G抓揉均勻腌制二十分鐘。
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二十分鐘后，會腌制出很多的湯汁，將湯汁倒掉。
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腌制好的蘿卜片放入純凈水中洗兩遍，將里面多余的鹽分去掉。
洗干凈后，用手將里面的水擠干，這樣便于入味。
接下來處理配菜，芹菜、香菜切段，小米辣切粒，檸檬切片，洋蔥切片備用。
醋，生抽，老抽，白糖，花椒油，鹽，放進去攪拌均勻。
洋蔥，蒜泥，姜片，蔥段都放入盆中，先將檸檬片的汁捏進去，再去籽，然后將檸檬片也加進去拌勻。
倒入小米辣，香菜芹菜拌勻，可以多拌一下，要將所有的食材都拌均勻了。
倒入200克飲用水和蘿卜片，攪拌均勻，封保鮮膜放冰箱冷藏四小時以上即可，我通常都是腌制一個晚上，吃起來更入味。里面的配菜也一樣好吃哦。
蘿卜片要腌制好，光靠醋生抽這些不夠的，加入適量的飲用水，沒過蘿卜片即可。
檸檬一定要去籽，泡了三個小時可以把檸檬夾出來，以免檸檬在里面放久了，容易發苦。拌好后可以嘗嘗汁水，鹽，糖，醋，生抽，老抽這些可以按照個人口味增減的，畢竟每個人的口味不一樣。這個配方我家已經吃過很多次了，大家都非常喜歡。
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