腌菜秘方，比肉還好吃，快收藏了
一、香脆黃瓜丁
【材料】
【制作】
1、將黃瓜洗干凈，橫著切成1～1.5cm厚的圓片，每個圓片再交叉著切成四小塊黃瓜丁；
2、將黃瓜丁平著擺放到托盤或者烤盤上；
3、放到暖氣上或者烤箱中100℃烤，直到黃瓜丁縮小到原來的2/3或一半左右，約需2個多小時，具體還要根據實際情況自己掌握，天氣好的時候可以用陽光曬更好；
4、將蔫了的黃瓜丁放入碗中，放入辣椒油、蒜泥、蔥花、香油、醬油、花椒粉、白糖（糖不喜歡可以不放）、鹽（鹽要最后放，且邊嘗邊放，以免咸了），拌勻放入瓶中或保鮮盒中腌幾個小時候，味道就全部進去了，吃起來很香很脆。
二、腌糖蒜
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【材料】
【制作】
1、將新蒜剝掉幾層外皮，一直剝到只留一層嫩皮，不能再剝為止；
2、洗凈后撒上鹽拌勻，靜置一天在陰涼處，殺殺蒜的水氣；
3、將殺出的水分倒掉，再放進筲箕里把水氣晾干；
4、取腌制用的玻璃罐子洗凈，靜置倒放直至陰干；
5、倒入陳醋和香醋，再加入白糖，用干凈無油的筷子攪拌，直至糖化掉；
6、將晾干水分的蒜頭放進罐子中，蓋上蓋子，在瓶口水槽中倒入水，用以隔絕空氣，防止細菌進入。大概每隔幾天在水槽里補一次水，以免水分蒸發掉了。
三、腌泡椒鳳爪
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【材料】
雞爪8個，野山椒1瓶，蔥1段，蒜2瓣，花椒1茶匙，姜4片，香葉2片，桂皮1小塊，食鹽2茶匙，白糖1湯匙，富磷聯A適量。
【制作】
1、把雞爪上的指甲用剪刀剪掉，然后把雞爪子剁成2段，用流水清洗干凈；
2、大蔥切小段，蒜隨意切碎即可；煮鍋里放入足量的水，將蔥姜蒜、香葉、花椒和桂皮一起放入水中；
3、水煮沸后放入洗凈的雞爪子，再次沸騰后，改小火煮15分鐘關火；將雞爪子撈出，放在流水下沖洗干凈；
4、把野山椒連湯帶辣椒倒入保鮮盒，調入鹽和白糖，然后把雞爪子分布均勻地放進去；
5、蓋上蓋子放入冰箱冰至少1天入味即可。
四、爆腌西瓜皮
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【材料】
【制作】
1、吃完的西瓜皮250g，最好帶一點紅色的果肉（提示一：西瓜皮最好帶一點紅果肉，吃起來甜絲絲的口感好）；
2、用刀把西瓜皮外面硬硬的西瓜皮去掉，留下瓜瓤；
3、用刀把瓜瓤切成1厘米見方的小西瓜丁；
4、切好的西瓜丁放在碗中，撒入1/8茶匙食鹽，放在一邊腌3分鐘（提示二：食鹽不要太多，只需一點點用來給西瓜皮殺菌，讓西瓜皮口感更清甜）；
5、腌好的西瓜丁里倒入1湯匙米醋（提示三：米醋口感發酸，不要放太多，西瓜皮吸收一點酸味，吃起來口感酸甜適中）；
6、用筷子攪拌均勻即可。
五、糖腌番茄
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【材料】
西紅柿2個，白砂糖適量。
【制作】
1、食材準備，西紅柿盡量選擇色澤紅潤果蒂小的，中等個頭的最佳；
2、西紅柿洗凈，去蒂去頭；
3、切成5cm厚薄的薄片；
4、在每片西紅柿之間均勻撒上白砂糖，再在上面均勻撒上少許白砂糖，腌制20分鐘左右即可。
六、爆腌蘿卜
【材料】
白蘿卜700g，鹽6g，辣椒2根，冰糖30g，白醋50g。
【制作】
1、白蘿卜洗凈切去根部，皮不用去除；
2、改刀成大塊，不要太小，太小了不脆影響口感；
3、放入密封罐或者無水無油的密封容器里；
4、小紅辣椒切碎放入密封罐；
5、冰糖敲碎，撒上鹽，放入冰糖，倒入白醋，蓋上蓋子；
6、搖勻，腌制半天即可食用，冰糖自己會慢慢融化，小的顆粒不用管它。
七、腌酸辣蘿卜
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【材料】
白蘿卜1顆，胡蘿卜1顆，姜5片，食鹽2小匙，白糖3大匙，白醋6大匙，水500ml，朝天椒15顆。
【制作】
1、將新鮮白蘿卜、胡蘿卜去皮、生姜切片，紅椒洗凈瀝干備用；
2、將白蘿卜、胡蘿卜分別切成粗條狀，放入干凈的盆內，放入兩小匙鹽用手拌勻，放置腌制20分鐘；
3、鍋內注入清水500ml，加入白糖煮至水開，白糖溶化，倒入白醋混合均勻，將煮好的糖醋水放涼；
4、朝天紅椒用刀在側面切一刀，有一條縫讓其容易出味；
5、20分鐘后，胡蘿卜開始腌制出水，用手將蘿卜條抓捏一下，瀝去其中的水份。這樣的目的是去除蘿卜的生澀味；
6、取兩只可以密封的樂扣盒或其它容器，（不要用鐵的），放入生姜片，紅椒及蘿卜條；
7、倒入放涼的糖醋水，水量蓋過所有食材，加蓋密封放室溫發酵2天，再放冰箱冰上半天再吃口感更好。
八、開胃醬蘿卜
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【材料】
白蘿卜1kg，食鹽半湯匙，生抽7湯匙，白醋1.5湯匙，白糖2湯匙。
【制作】
1、白蘿卜半根，大概1kg左右重；
2、蘿卜不要去皮，帶皮才會爽脆，洗刷干凈切成薄片；
3、蘿卜片用小半湯匙細鹽，拌勻腌半個小時，讓它出水。等待半小時過后，你會發現，蘿卜出了很多水，這時候把水倒出，擠干；
4、再放小半湯匙白糖，拌勻腌半小時，擠干水分。再重復一次。也就是說，先用鹽腌一次，再用白糖腌兩次。然后把蘿卜的水分擠干；
5、出好水的蘿卜片里，放圖中那個湯匙，7湯匙左右的生抽，2湯匙白糖，1.5湯匙白醋，7湯匙左右的純凈水；
6、拌勻，調料汁的量要跟蘿卜齊平，蘿卜可以基本都泡在汁里面為準。放好調料汁可以嘗下味道，自己再調節下。然后蓋上蓋子，放冰箱冷藏腌制兩天左右，即可取出食用。如果你心急，第二天就可以拿少量出來嘗嘗啦！
九、腌子姜
【材料】
子姜（仔姜）500g，枸杞子1小撮，白醋250g，冰糖250g，食鹽2小勺。
【制作】
1、仔姜刷洗干凈，不用削皮；
2、將仔姜切成薄片；
3、仔姜片放入碗中，撒入食鹽腌制20～30分鐘，將水分逼出；
4、白醋與冰糖放入鍋中，開小火將冰糖熬化，放置一邊晾涼備用；
5、把姜中的水分擠干，擠得越干越好；
6、把擠干水分的仔姜放入干凈的玻璃瓶中，然后將晾涼的冰糖醋汁倒入，腌制一天就可以了。
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