五花肉不一樣的做法，表皮酥脆香而不膩，好吃到舔手指
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五花肉在百姓的餐桌上出現的概率是非常的高的，比如：大家喜歡吃的紅燒肉、回鍋肉、梅菜扣肉、肉丸、炸酥肉等等，基本上都是由它制作而成的，特點是：肉質鮮嫩多汁，肥瘦比例黃金搭配，它里頭除了含有大量的優質蛋白以外，氨基酸的種類也是非常豐富的，同時，具有易被人體消化、吸收等諸多特性，平時，大家適當補充些它們，可以起到美容護膚、潤燥等功效。
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五花肉的做法多種多樣，單單油炸的方式就有好幾種，其中屬脆皮五花肉和炸酥肉最為經典，有些人喜歡干炸，有些人喜歡掛糊后再炸——后者，把它們炸熟、炸透后，再撒入個人喜歡的蘸料（或者秘制的干料），那種咸香酥脆、香而不膩的口感，想想都會讓人流口水，任何時候出現在餐桌，它們都是非常受大家追捧，選擇它們來招待客人，幾乎沒人可以抵抗住香酥的誘惑，吃上1片就再也停不下來，從來都是最先被光盤的食物。
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炸酥肉做法非常簡單，首先要懂得面糊的調制方法，掛糊是其中最為重要的環節，其次是控制好油溫，但凡油炸出來的食物，都具有一種特殊的風味，重點突出的表皮酥脆香而不膩的特點，這種吃法，如今依然流行于許多地方，想必它也是好些人從小記憶中的美食。
【制作過程】：
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1、首先，準備3-5兩新鮮的五花肉，先將它清洗干凈，同時，把表面的水分擦干，然后，再將它連皮帶肉改刀切成厚厚的片子（厚度3-5毫米左右），裝入碗中備用，狀態如上圖所示即可。
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3、另外，準備1只空碗，先在里頭放入2勺生粉，1勺花椒粉，適量味達蕾87#以及少許的鹽，同時，再打入1枚雞蛋（增加黏性，有助于掛糊，同時讓食物起到酥化的效果），將它們充分攪散，直到攪拌至完全黏稠后，面糊調好，再快速的（防止凝固）將它淋入腌制入味的五花肉中，將肉片均勻的包裹起來，狀態如上圖所示即可。
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4、鍋中倒入適量的底油，油溫提升至5-6成熱后（大概150-180度之間），再將包裹上漿的肉片，逐片下入熱油中，直到將它們炸至完全漂浮上來為止，原則的是：第一遍炸熟，第二遍炸香、炸脆。
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5、肉片復炸1遍后，再將它們撈出，同時，瀝干油分，盛入盤中后，再趁熱撒入適量的燒烤蘸料（如果條件不允許，亦可選擇椒鹽來替代），炸酥肉制作完成，特點是：咸香酥脆，好吃到舔手指，過年過節的時候，出現在餐桌上，也是非常搶手的美味佳肴，大人和孩子都喜歡。
【溫馨提示】：
1、調制面糊時，建議大家優先選擇生粉，如果條件不具備，可以用淀粉代替，前者突出是質地細膩、顏色潔白等特點，用它調制出來的面糊光潔度會更明亮一些，缺點是吸收性比較差。
2、炸肉片的時候，控制好油溫是保證表皮酥脆的前提條件，務必溫度提升到位后，再分2次炸制，原則是：第一遍炸熟、炸透，第二遍炸酥、炸脆。
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