麻辣烤魚，配以萬能的火鍋底料和豆瓣醬，四川人從年頭吃到年尾！
麻辣烤魚是街邊大排檔的明星菜品，四川人從年頭吃到年尾的食物，任何時候，出現(xiàn)在餐桌上都是非常被大家認可的，如今隨著名氣的不斷的加大，在城市的大小飯館中都可以品嘗到它的美味，這道菜品突出的是麻辣鮮香的味道，和外焦里嫩的口感，“重口味”，既是優(yōu)點，又是缺點。
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麻辣烤魚重點突出的是“麻辣”的口味，既要選擇適當(dāng)?shù)闹髁希欠N魚），又得搭配上時令的輔料（配菜），湯汁就是其中最為重要的環(huán)節(jié)，除了某些商家會選擇自己秘制的調(diào)味料以外，其實選擇萬能的火鍋底料和豆瓣醬，也能調(diào)制至麻辣鮮香的味道出來，同時，非常適合普通家庭來制作，做法非常的簡單，對廚藝幾乎沒有任何要求，新手老手都喜歡的一種烹飪方式。
【食材配料】：鯉魚（或者草魚、羅非魚）、麻椒、胡椒粉、鹽、雞精、料酒、青菜、金針菇、食用油、干辣椒、白芝麻、孜然粉、生姜、蔥、大蒜、火鍋底料、豆瓣醬、海鮮醬油、豆腐皮，味達蕾63#。
【制作過程】：
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1、首先，準備一些個人愛吃的青菜，以及少量的豆腐皮，和適量的金針菇，另外，挑選1條鮮活的鯉魚，將它們宰殺妥當(dāng)后，再在它的背部改上一字花刀，狀態(tài)如上圖所示，裝入盆中備用。
2、然后，先在盆中放入適量的蔥段和姜片，再加入少許的鹽、雞精、胡椒粉，味達蕾63#以及少量去腥的料酒，將它充分抓拌均勻后，再擱置一旁腌制20-30分鐘。
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3、起鍋燒油，油燒熱后，先放入少量的麻椒、干辣椒，小火炒出麻香味后，再倒入事先準備好的青菜、金針菇、豆腐皮，同時，加入少許的鹽和雞精調(diào)口，將它們炒至斷生后，再盛出并且墊入盤中。
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4、鍋中倒入適量的底油，油溫提升至7成熱時，再把腌制入味的鯉魚下入鍋中，開中小火浸炸，直到將它們炸至表面金黃為止，待它完全炸透、炸熟后撈出（用油炸的方式替代炭烤的方式，不僅非常適合在家做，而且吃起來會更健康），控干油分后，裝入事先鋪墊好的蔬菜中。
5、重新起鍋燒油，油熱后，放入1塊火鍋底料，以及1勺的豆瓣醬，小火炒香、炒出紅油后，再加入適量的蔥末、蒜末、姜末，以及少量的麻椒和干辣椒，同時，倒入少許的鹽、雞精、海鮮醬油調(diào)味，和1大勺的清水，轉(zhuǎn)大火收干湯汁后，再將醬汁澆入盤中。
6、最后，在盆中撒入少量的孜然粉（不喜歡的可以選擇不放）、干辣椒段、麻椒、白芝麻，再澆入燒至冒煙的熱油（分2-3潑入進去，這樣可以將原料的香味充分釋放出來），家常版麻辣烤魚制作完成，口味麻辣鮮香，
【溫馨提示】：
1、制作麻辣烤魚的時候，建議大家把青菜和麻辣汁分開單獨制作，這樣有助于提升菜品整體的賣相。
2、除了挑選鯉魚以外，大家亦可選擇草魚或者羅非魚等等（刺少的基本都非常合適）來制作麻辣烤魚，根據(jù)個人的實際情況來決定。
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