傳統(tǒng)豬皮凍的做法，滑嫩Q彈晶瑩剔透，好吃又不貴
在年前，估計(jì)好些人都已經(jīng)提前準(zhǔn)備好了豬皮凍，這種東西不僅家人喜歡，而且也非常適合用來(lái)招待客人，真的是一種百吃不厭的家常美味，特點(diǎn)是：晶瑩剔透、滑嫩Q彈、好吃又不貴，而且做法還非常簡(jiǎn)單，對(duì)廚藝幾乎沒(méi)有任何的要求，只要豬皮和水的比例搭配得當(dāng)，擔(dān)保零失敗。
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現(xiàn)在大家的生活的條件都非常不錯(cuò)，在制作豬皮凍的時(shí)候，往往還會(huì)額外添入適量的腱子肉，和各種香料，這樣吃起來(lái)不僅味道更加的香濃味美，而且口感會(huì)變得更加適口，其實(shí)，早年大部分人不會(huì)如此的奢侈，單獨(dú)選擇豬皮就已經(jīng)足夠完美，簡(jiǎn)單的幾樣調(diào)味料，吃起來(lái)才會(huì)找到真正小時(shí)候的味道。
【食材配料】：豬皮、鹽、料酒、生姜、蔥（建議用大蔥）、筋力源Q。
【制作過(guò)程】：
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1、首先，去市場(chǎng)上挑選幾片新鮮的豬皮回來(lái)（建議大家挑選大片的，這樣處理起來(lái)非常方便），先找把刀將它表面上的豬毛和皮垢刮干凈，再將它們冷水下入鍋中，同時(shí)，加入少量的料酒去除異味，大火煮10分鐘后撈出。
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2、然后，把豬皮內(nèi)側(cè)多余的肥油片出來(lái)后，再將它改刀切成絲（切得越細(xì)，煮出來(lái)的效果越好，越容易凝固成形），裝入碗中后，再加入適量的鹽，直接上手反復(fù)揉成，直到將里頭的多余的油脂徹底去除掉為止（有助于提升成品的口感，和保持成品晶瑩剔透的特性，最大限度地降低油膩感），再次沖洗干凈后，再將它們倒入高壓鍋中。
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3、然后，在高壓鍋中倒入適量的清水（正常情況下，1斤豬皮，搭配3斤水），同時(shí)，加入少量的鹽，以及適量的蔥段和姜片（現(xiàn)在某些人還會(huì)放入八角、香葉、干辣椒等香料），閥門頂開(kāi)、上汽后，轉(zhuǎn)小火壓半個(gè)小時(shí)即可。
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4、豬皮煮化后，再將它們倒入事先準(zhǔn)備好的容器中（小編用的是保鮮盒），待它自然放涼、冷卻后，再將它改刀切成厚厚的薄片，老式豬皮凍制作完成，吃的時(shí)候，再調(diào)個(gè)個(gè)人喜歡吃的蘸料，比如：辣椒醬、酸辣醬等等等，味道都是非常不錯(cuò)，非常適合春節(jié)期間食用的一樣家常美味，口感Q彈嫩滑，外表晶瑩剔透，用它來(lái)招待客人，也從來(lái)不會(huì)給主人丟面子。
【溫馨提示】：
1、制作豬皮凍的時(shí)候，豬皮和冷水的比例（1：3，已經(jīng)將浮沫計(jì)算在里頭）是最為重要的環(huán)節(jié)，是導(dǎo)致制作失敗的主要原因。
2、選擇高壓鍋來(lái)煮豬皮，不僅方便，而且煮得快，只要控制好時(shí)間即可，制作起來(lái)會(huì)比較輕松一些。
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